2014 Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs-Gains"

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Die Familie Lamy arbeitet bereits seit 1640 in den Weinbergen.  Die Domaine Hubert Lamy wurde 1973 von Hubert Lamy gegründet. Bevor er seine eigene Domaine gründete, arbeitete Hubert mit seinem Vater, Jean Lamy, zusammen.  Zu dieser Zeit war die Domaine etwa 8 Hektar groß, die hauptsächlich in 'regionalen Appellationen' bepflanzt waren.

Der größte Teil der Entwicklung der Domaine fand in den 1990er Jahren statt, als neue Reben gekauft oder gepachtet (Clos de la Chatenière, Derrière Chez Edouard, Murgers des dents de Chien, Clos du Meix, Santenay Clos des Hâtes) oder gepflanzt wurden (En Remilly).  Einige Parzellen, die mit Pinot Noir-Reben bepflanzt waren, wurden in Chardonnay-Reben umgewandelt, weil man der Meinung war, dass dies die bessere Wahl für den Bodentyp sei (La Princée).

Olivier Lamy, der zunächst Weinbau und Handel studiert hatte, trat 1995 in die Domaine ein.  Bevor er zu seinem Vater stieß, absolvierte er Schulungen in verschiedenen anderen Domänen und verkostete Weine aus der ganzen Welt.  Mit dieser Erfahrung konnte er neue Ideen und neue Arbeitsmethoden in den Reben und im Keller einbringen.

Heute verfügt die Domaine über 18,5 Hektar Rebfläche - 80 % mit Chardonnay und 20 % mit Pinot Noir.  Die Reben liegen in mehreren Appellationen - Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Santenay. Insgesamt gibt es 20 Appellationen und die Domaine produziert etwa 110.000 Flaschen pro Jahr.


Ursprünglich wurden die Weine in einem kleinen Gewölbe in der Mitte des Dorfes Saint-Aubin hergestellt.   Aufgrund seiner Größe war dies kein sehr praktischer Standort für die Domaine. 1979 beschloss Hubert, ein größeres, praktischeres Vathaus zu bauen.  Dieses Gebäude wurde 1981 fertiggestellt und seither ist die Arbeit viel einfacher geworden.  Im Jahr 2003 wurde die Größe des Vathauses von 600 m2 auf 1200 m2 vergrößert.  Das Gebäude besteht jetzt aus drei Etagen.  In der ersten Etage befinden sich die Bottiche, das Weinbereitungsmaterial (Abbeermaschine, Förderband, 2 Newmatic-Pressen, Vibrationssortiertisch) und die Etikettieranlage.  Darunter, im zweiten Stock, befindet sich die Abfüllanlage und hier werden auch die Flaschen gelagert und die Bestellungen vorbereitet.  Auf der dritten Ebene, im Untergeschoss, befinden sich die Weinkeller, einer für Weißwein und einer für Rotwein.  In beiden Kellern befinden sich die Fässer für die Reifung.

Weinbereitung in Weiß:  Die weißen Trauben kommen im Gewölbe an und werden über ein Förderband in die Presse gegeben.  Die Trauben werden gepresst und der Saft wird für 1 Nacht zum Absetzen in einen Edelstahltank umgefüllt.  Am nächsten Tag sinkt der klare Saft über ein Schwerkraftsystem in den Keller und wird in die Fässer gefüllt.  Die Fässer haben ein Fassungsvermögen von 300 Litern und 600 Litern ("demi-muid").

Weinbereitung in rot:  Die roten Trauben werden auf einem vibrierenden Sortiertisch sortiert.  Anschließend werden sie in den Abbeizer und dann über ein Förderband in Zementbottiche umgefüllt.  In den nächsten 3 - 10 Tagen beginnt die alkoholische Gärung.  Danach wird der Most entrappt und gepresst, der Saft bleibt eine Nacht stehen und wird dann in die Fässer zur Reifung umgefüllt. Nach ca. 18 Monaten Reifung in den Fässern wird der Wein in Flaschen abgefüllt.
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David Moreau ist ein junger Winzer der 2009 insgesamt neun Hektar von seinen Großeltern (Domaine Jean Moreau) in Santenay-le-Haut übernahm. Bevor er mit seinem eigenen Weingut begann studierte er Weinbau in Beaune und Dijon und da es einige Meinungsverschiedenheiten zwischen ihm und seinem Vater und Großvater gab sammelte er vorerst praktische Erfahrung in Châteauneuf du Pape, Burgund und Neuseeland. Zu seinen Stationen gehörten unter anderem namenhafte Betriebe wie Château de Beaucastel, Neudorf Vineyards, Domaine Hubert Lamy und Domaine de la Romanée Conti.

Mit all dieser Erfahrung im Hintergrund hatte David Moreau von Anfang an eine klare Vorstellung von dem was er mit seinem Weingut erreichen wollte und schließlich wurde ihm auch die Freiheit gewährt diese Vorstellungen umzusetzen. Seine Priorität war stets terroirbetonte Weine herzustellen und eine erste Station auf diesem Weg war die Umstellung auf biologischen Weinbau.


Die Erträge wurden stark reduziert und er ging sogar so weit für einige Jahre die Trauben aus seinen besten Lagen an Négociants zu verkaufen, da diese aufgrund der vorhergegangenen chemischen Behandlung der Weinberge nicht seinen Ansprüchen genügten und er überzeugt war, dass sich die Weinberge erst erholen mussten. Nur so kann man seiner Meinung nach, perfekt ausbalancierte Trauben lesen und daraus einen ebenso feinen Wein herstellen. Die Weinberge wurden fast alle in den 1960er Jahren gepflanzt, David hat also alte Rebstöcke, mit denen er arbeiten kann. Meist wird der Kordon Royat Rebschnitt angewendet, um die Wuchskraft zu minimieren. Der Boden wird teilweise gepflügt, ist an einigen Stellen jedoch auch natürlich begrünt und die Lese erfolgt manuell.

David beobachtet seine verschiedenen Parzellen sehr genau, achtet auf verschiedene Höhenlagen und auf das Mikroklima. Diese Sorgfalt und Ruhe, welche er auch bei der Kellerarbeit an den Tag legt führte dazu, dass die Weine unglaublich fein und elegant geworden sind. Die Weine werden zwischen 12 und 24 Monate ausgebaut und der Anteil an neuem Holz liegt bei maximal 30%. Aus fünf seiner insgesamt neun Hektar stellt David Weine die unter seinem Namen abgefüllt werden her, die restlichen vier Hektar werden unter dem Namen seiner Großeltern vermarktet.
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Die Domaine Bachelet-Monnot hat ihren Sitz in einem typisch burgundischen Dorf in Dezize les Maranges, keine 8 km südwestlich von Chassagne-Montachet an der Cote d´Or.

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Trotz der noch jungen Geschichte des Weinguts zählen die beiden Brüder schon heute zu den Top-Erzeugern des Burgunds und die qualitative Entwicklung die die beiden vollzogen haben ist beeindruckend.

Nach sieben Jahren Önologiestudium und zahlreichen Erfahrungen bei französischen Winzern und im Ausland bewirtschaften sie mittlerweile 20 Hektar welche sich wie folgt verteilen: 1 Hektar Grand Cru Lagen, 12 Hektar Premier Cru Lagen und 7 Hektar Village Lagen, in den Gemeinden Puligny-Montrachet, Santenay, Saint Aubin, Meursault, Maranges und Dezize les Maranges.


Auf der Domaine ist man sich des einmaligen Reichtums dieses Terroirs bewusst und ist überzeugt davon, dass ein großer Wein nur mit einer gründlichen Bodenbearbeitung und ständiger Beobachtung der Natur herzustellen ist. Dafür werden die Reben ohne Pestizide oder anderen chemischen Mittel bearbeitet und der Boden wird regelmäßig belüftet. Die erste Kontrolle der Ertragsreduzierung beginnt schon beim Aufhalten einer zu hohen Knospenbildung. Das Durchschnittsalter der roten Reben liegt bei 50 Jahren, bei den Weißen sind es 40 Jahre. Die Ernte erfolgt manuell und in mehreren Lesedurchgängen. Man setzt auf eine pneumatische, langsame Pressung mit niedrigem Druck, um die Extraktion des Saftes bestmöglich zu gewähren. Die Zeit über die die Weine im Barrique ausgebaut werden variiert meist zischen 12 und 18 Monaten.

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