2015 Coteaux Champenois "Haut Revers du Chutat" Blanc

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David Moreau ist ein junger Winzer, der 2009 insgesamt neun Hektar von seinen Großeltern (Domaine Jean Moreau) in Santenay-le-Haut übernahm.Bevor er mit seinem eigenen Weingut begann studierte er Weinbau in Beaune und Dijon und sammelte praktische Erfahrung in Châteauneuf du Pape, Burgund und Neuseeland. Zu seinen Stationen gehörten unter anderem namenhafte Betriebe wie Château de Beaucastel, Neudorf Vineyards, Domaine Hubert Lamy und Domaine de la Romanée Conti.

Mit all dieser Erfahrung im Hintergrund hatte David Moreau von Anfang an eine klare Vorstellung von dem was er mit seinem Weingut erreichen wollte. Seine Priorität war stets terroirbetonte Weine herzustellen. Um dies zu erreichen setzte er auf geringe Erträge und achtete darauf in seinen Weinbergen nachhaltig zu arbeiten.

Er ging sogar so weit für einige Jahre die Trauben aus seinen besten Lagen an Négociants zu verkaufen, da diese aufgrund der vorhergegangenen chemischen Behandlung der Weinberge nicht seinen Ansprüchen genügten und er überzeugt war, dass sich die Weinberge erst erholen mussten. Nur so kann man seiner Meinung nach, perfekt ausbalancierte Trauben lesen und daraus einen ebenso feinen Wein herstellen. Der Boden wird gepflügt und ist begrünt und die Lese erfolgt manuell.

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  string(1875) "Nach seinem Önologiestudium in Beaune übernahm Thomas Pico im Jahre 2004 die heute von Ihm bewirtschafteten acht Hektar Weinberge aus dem Familienbesitz. Sein Großvater hatte diese Lagen mit Reben bepflanzt, sein Vater übernahm die Weinberge in den 1970er Jahren.

Mit einer Höhe von ca. 300 Metern über dem Meeresspiegel handelt es sich hier um einige der höchsten Lagen des Chablis. Sein erster Schritt war die komplette Umstellung auf biologischen Weinbau und auch wenn er bei seinem Vater zunächst auf Ablehnung stieß beschloss der junge Thomas Pico ausschließlich per Hand zu lesen und zu selektieren. Er reduzierte die Erträge drastisch und versuchte möglichst wenig in den Lauf der Natur einzugreifen.

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Für den Ausbau seiner Weine setzt Thomas je nach Cuvée auf eine Kombination aus Stahltanks, Betoneiern und gebrauchten Holzfässern. Bei seinem Chablis Village kommen überwiegend Beton-Ei und Stahltank zum Einsatz, bei den 1er Cru Weinen wird das meiste im gebrauchten Holzfass ausgebaut. Alle Weine werden spontan vergoren und unfiltriert und mit minimalem Schwefeleinsatz abgefüllt.

Die Sorgfalt und die Überzeugung mit der Thomas Pico Weinbau betreibt machen sich bezahlt. Die Weine gelten mittlerweile international als Referenz für Innovation aus dem Chablis. Sie sind rar und gesucht, denn sie kombinieren Eleganz und Mineralität mit einer zarten Filigranität und einer nahezu unverschämten Trinkfreude."
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Das seit 1940 in Familienbesitz befindliche Weingut wurde im Jahre 1940 von Julien Coche gegründet. Damals gehörte nur ein Hektar zu dem heute 12 Hektar großen Weingut. Der große Erfolg, der dem Weingut sein heutiges Ansehen verliehen hat kam durch die großartigen, in den 1980er und 1990er Jahren, von Alain, Juliens Sohn, produzierten Weine. Heute wird die Domaine von Fabien Coche, dem Sohn von Alain geführt. Dieser lernte das Winzerhandwerk von seinem Vater und ist seit 1995 auf dem Weingut tätig.

Fabiens Weinberge sind über einige der berühmtesten Appellationen der Côte de Beaune verteilt. Zu dem Weingut gehören Lagen in Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin und Puligny-Montrachet.

Bei der Bewirtschaftung der teilweisen sehr alten Rebstöcke wird gänzlich auf Pestizide und Herbizide verzichtet und die Weinberge sind begrünt. In dem im Jahre 2007 fertiggestellten neuen Keller kommen Stahltanks und Holzfässer mit einer Größe von 225 bis 500 Litern zum Einsatz. Neues Holz wird nur sehr dezent (15-20%) verwendet, um die Weine nicht zu sehr zu dominieren. Ziel ist es Weine herzustellen die bereits in ihrer Jugend ansprechend und zugänglich sind, jedoch auch die Fähigkeit haben zu altern und durch Flaschenreife weiter an Attraktivität gewinnen.

Ein Paradebeispiel von Finesse, Spannung, Eleganz und Kraft sind die von Fabien produzierten Meursaults.

Diese Weine sind der beste Beweis dafür, dass im Burgund schon längst eine neue Zeitrechnung begonnen hat in der es viele junge Winzer gibt, die mit jugendlichem Charme, relativ kleinen Preisen und bezaubernden Qualitäten auf sich aufmerksam machen.
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