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2016 Bourgogne d'Or "Chardonnay"
Produktdetails
| Inhalt: | 0,75 l |
| Alkoholgehalt: | 12% |
| Rebsorte: | 100% Chardonnay |
| Allergene: | Sulfite |
| Hersteller: | SARL Samuel Billaud - 16 rue de Blanchot - 89800 Chablis - Frankreich |
Kunden kauften dazu folgende Produkte
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string(783) "Der Chablis Village von Samuel Billaud wird aus den Parzellen „Les Cartes“, „Les Beaumonts“, „Les Chapeleaux“ und „Les Pargues“, welche neben der Premier Cru Lage „Montmains“ liegen produziert. Die Böden sind reich an Muschelkalk und die Reben sind zwischen 35 und 50 Jahre alt. Die Ernte erfolgt manuell in kleinen Kästen und der Ertrag liegt bei 55 Hektolitern pro Hektar. Die Trauben werden pneumatisch gepresst und es findet eine thermoregulierte Vormaischegärung sowie eine Kälteklärung statt. Der Wein durchläuft die malolaktische Gärung und der Ausbau über 12 Monate auf der Feinhefe findet in Stahltanks statt. Vor der Abfüllung wird der Wein leicht filtriert und die jährliche Produktion liegt bei 35.000 Flaschen."
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Nach zwanzig Jahren in denen er auf dem Familienweingut Domaine Billaud-Simon gearbeitet hatte, machte er sich im Jahre 2010 mit seinem eigenen Weingut selbstständig. Dabei kam ihm seine langjährige Erfahrung natürlich zugute. Er investierte in thermoregulierte Edelstahltanks und arbeitet mit kleinvolumigen Tanks aus rostfreiem Stahl sowie einigen Holzfässern mit einem Volumen von 450 bis 600 Litern. Das Holz wird stets dezent eingesetzt, denn auf dem Weingut ist und bleibt der Fokus die Eleganz und kristalline Struktur eines großen Chablis herauszuarbeiten. Dadurch bestechen die Weine mit einer Präzision und Mineralik, die es so womöglich nur im Chablis zu finden gibt.
Billaud achtet auf eine naturnahe Weinerzeugung und seine außergewöhnlichen Weine weisen, so verführerisch sie auch schon in ihrer Jugend sind, ein erstaunliches Reifepotenzial auf. Diese feinen Tropfen sollten in keiner Sammlung eines Chablis-Liebhabers fehlen!
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string(3037) "Die Domaine wurde 1975 von Chantal Lescure und ihrem Mann, Xavier Machard de Gramont gegründet. Die Domaine ist ein Familienunternehmen, welches heute ihren Kindern Aymeric und Thibault Machard de Gramont gehört.
Zu der Domaine gehören ca. 18 Hektar Weinberge, die mit Chardonnay und Pinot Noir bepflanzt sind. Sie erstrecken sich von Chambolle-Musigny an der Côte de Nuits bis Volnay, an der Côte de Beaune und umfassen alle Klassifizierungen vom Village bis zum Grand Cru.
Nach dem Tod von Chantal Lescure im Jahr 1996 entschlossen sich ihre Kinder das Weingut zu übernehmen. Die komplette Organisation, vor allem aber die Arbeit in den Weinbergen änderten sich. François Chavériat wurde zum Kellermeister befördert und das neue Team fing an, die Arbeitsweisen auf biologischen Weinbau umzustellen. Ziel war es den besten Ausdruck, jedes einzelnen Terroirs wiedergeben zu können. Im Jahr 2001 entschied sich Aymeric Machard de Gramont, sich anderen Geschäften zuzuwenden, und überlies die komplette Verantwortung François Chavériat, welcher vollstes Vertrauen genießt und den eingeschlagenen Weg weiter fortführt.
Neun Personen arbeiten heute in der Domaine. François Chavériat als Betriebsleiter und Kellermeister, Pedro Raposo als Weinbergsmanager sowie fünf weitere Personen die für die Weinberge zuständig sind und zwei Personen im Büro. François Chavériat und sein Team sind davon überzeugt, dass die Qualität im Wein vor allem durch die sorgfältige Arbeit im Weinberg kommt. Daher sind sechs Personen das ganze Jahr über damit beschäftigt die Weinberge und Böden so schonend wie möglich zu bearbeiten, um eine bestmögliche Traubenqualität zu erhalten.
Es versteht sich von selbst, dass die Trauben per Hand in kleinen, maximal 25 Kg fassenden Kästen gelesen werden. Danach werden die Trauben auf einen Selektionstisch per Hand vollständig entrappt. Anschließend kommen sie in Gärbottiche, wo eine thermoregulierte und spontane Gärung, die sich je nach Lage und Jahrgang bis zu 25 Tage hinziehen kann, stattfindet. Dabei wird der Tresterhut immer wieder leicht nach unten gedrückt, damit die Schalen ihre Farb- und Mineralstoffe an den Wein abgeben können. Die Holzbottiche werden immer wieder, von außen mit kaltem Wasser abgespritzt, damit die Gärung langsam vonstattengeht. Nach der Gärung kommen die Weine in den Weinkeller, wobei sie ausschließlich durch Schwerkraft bewegt werden. Nach dem Ausbau in Holzfässern wird der Wein ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. Der Einsatz von Schwefel wird bei der gesamten Weinbereitung auf ein Minimum reduziert. Zur Vollendung ruhen die Weine nach der Flaschenabfüllung in dem im 17. Jahrhundert gebauten Keller, bevor sie auf den Markt gebracht werden.
"
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string(3913) "André Ostertag übernahm die im Jahre 1966 gegründete Domaine, nach Abschluss seines Önologie-Studiums in Burgund, 1980 von seinem Vater. Er hatte von Anfang an klare Vorstellungen von der Richtung in die er das Weingut führen wollte und da er durchaus bereit war mit für ihn nicht mehr zeitgemäßen Traditionen zu brechen, eckte er des Öfteren bei Winzerkollegen und lokalen Autoritäten an. Ein entscheidender Ansatz von Ihm war es die Burgundersorten (Pinot Blanc, Pinot Gris…) in Barriques auszubauen. Außerdem verzichtete er auf Pestizide und Herbizide und arbeitet seit 1998 biodynamisch.
Mittlerweile wird das Weingut von Andrés Sohn - Arthur Ostertag geführt und die kritische Haltung gegenüber der Arbeitsweise ist lang vergessen. Von Journalisten und Kritikern werden die Beiden als Künstler, Rebellen und Vordenker gelobt und man ist sich einig, dass sie zu den Besten aus dem Elsass gehören. Auch unter Kollegen werden sie geschätzt, denn sie führten durch ihre originelle Arbeit Terroirs wie Münchberg, Fronholz und Heißenberg zu großer Bekanntheit.
Zu der zwischen Straßburg und Colmar, ca. 10 km nördlich von Selestat gelegenen Domaine gehören heute 14,4 Hektar, von denen 13,7 mit weißen und 0,7 mit roten Reben bepflanzt sind. Diese sind auf über 80 kleine, miteinander verbundene, Parzellen verteilt die sich über fünf Dörfer erstrecken (Epfig (63%), Nothalten (30%), Itterswiller (2%), Ribeauvillé (4%) und Alva (1%)) und alle nach denselben Prinzipien bewirtschaftet werden. Angebaut werden 44% Riesling, 18% Gewürztraminer, 13% Pinot Gris, 13% Sylvaner, 5% Pinot Blanc, 5% Pinot Noir und 2% Muscat. Die Produktion beträgt 100.000 Flaschen und es werden insgesamt 16 verschiedene Weine hergestellt.
Die Lese erfolgt stets manuell und selbstverständlich werden alle Weine spontan ohne Zusatz industrieller Hefen vergoren, da der Verzicht auf Reinzuchthefen den Weinen mehr Eigenständigkeit gibt.
André Ostertags Weine lassen sich in drei Kategorien einteilen:
Vins de Fruits: „Weine der Frucht“ sind ein Ausdruck des Geschmacks der Trauben. Geerntet auf dem Höhepunkt der Reife und zwischen sechs und neun Monaten ausgebaut, sind diese Weine wunderbar jung zu trinken, sie können aber auch ca. fünf Jahre gelagert werden. Sie sind in grüne Flaschen abgefüllt und mit dem "Dancing Vines" Etiketten versehen.
Vins de Pierre: „Weine vom Stein“ sind Ausdruck des Terroirs, später gelesen und zwischen 11 und 18 Monaten ausgebaut haben diese Weine ein Alterungspotential von 10 bis 20 Jahren und können in verschiedenen Perioden (Jugend, Reife, Weisheit) getrunken werden. Abgefüllt In dunkle Flaschen hat jedes Terroir seit 2009 sein eigenes Etikett. Fronholz behält das historische „Pied de Vigne“ (Fuß vom Weinstock), Münchberg, Zellberg, Heißenberg und Clos Mathis haben jetzt jeweils ihr eigenes Etikett.
Vins de Temps: „Weine der Zeit“ sind ein Ausdruck der Überreife und Edelfäule, die sich nur durch Warten und die richtigen klimatische Voraussetzungen ergeben können. Vendanges Tardives und Selection de Grains Nobles werden zwischen 9 und 12 Monaten ausgebaut. Es sind Weine die Zeit benötigen (ca. 20-50 Jahre) da sich die Süße im Laufe der Zeit abbaut. Abgefüllt werden sie in transparente Flaschen mit minimalistischem Etikett, um die schöne Farbe dieser Weine präsentieren zu können.
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"
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Geschichte
1980 unterbrach Anne Marie, das jüngste der Familie Petit-Mädchen, ihr Pharmaziestudium, um in den Familienbesitz einzutreten. 1981 heiratet sie Jean Guy Todeschini, einen Steinmetz und Steinmetz, der ihr in Mangot helfen wird. Bis 1989 werden Anne-Marie und Jean-Guy ihre Zeit zwischen diesen beiden Familienunternehmen und der Geburt ihrer beiden Söhne Karl und Yann Todeschini aufteilen: zwei angehende Winzer...
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Karl Todeschini
Nach dem Studium des Weinbaus und der Önologie (BTS und Licence) begann Karl 2003 auf Château Clarke, dann 2004 auf Château Beausejour Bécot und Château Ausone. Im Jahr 2005 zog er für ein Jahr nach Kalifornien, um sich Pierre Seillan auf der Domaine Vérité in Sonoma Valley anzuschließen, die dem berühmten Jess Jackson gehört. Im Jahr 2006 setzte er seine Karriere in Siena, Italien, auf einem der toskanischen Grundstücke von Herrn Jackson für zweieinhalb Jahre als technischer Leiter der Tenuta di Arceno (130 ha auf 600 m Höhe) fort. Nachdem er sich wieder mit seinen italienischen Wurzeln verbunden hatte, kehrte Karl im April 2008 geschärft und selbstbewusst nach Mangot zurück. Mit seiner fröhlichen, herzlichen und freundlichen Art investiert sich Karl auf lokaler Ebene und stellt seine Dynamik und Vision in den Dienst der Weine von Saint Emilion und der Jurade.
Yann Todeschini
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Philosophie
Ein großer Wein wird vor allem im Weinberg gemacht... Einen ökologischen Weinbau wird aus Überzeugung, wo synthetische Produkte, Herbizide und Insektizide keinen Platz haben gemacht. Nicht durch Mode, sondern nur durch Beweise und persönliche Reflexe.
Yann Todeschini: „Zertifiziert nach ISO 14001 (UMS in Bordeaux) und auf der Stufe 3 des hohen Umweltwertes, ist es unser Ziel, unsere Umweltauswirkungen so weit wie möglich zu reduzieren: um unsere Böden, unsere Landschaften, unser Grundwasser, unsere biologische Vielfalt und unsere Menschen zu erhalten. Wir verstärken dieses Engagement durch die Umstellung auf den ökologischen Landbau, ein Prozess, der, wie Sie verstanden haben werden, vor mehr als 10 Jahren begann.
Bei der Bodenbearbeitung wird darauf geachtet, dass die Struktur des Bodens respektiert wird. Organische Einträge wie Dung und Kompost, gekoppelt mit der Aussaat von Hülsenfrüchten/Getreide, begünstigen die biologische Aktivität des Bodens.
Dieses Ökosystem ist die Grundlage eines lebendigen Bodens: dieses Bodens, der uns gehört.
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Die Arbeit dieses Gärtners erlaubt die Menschen von Château Mangot auf eine nicht-interventionistische Art und Weise zu vinifizieren, so natürlich wie möglich, ohne Biotechnologie oder Kunstgriffe. Auch hier ist Strenge gefragt: Hygiene und eine gute Kellerwirtschaft während des ganzen Jahres sind unerlässlich, um die Qualität und den Ausdruck der Weine zu erhalten.
Karl Todeschini: "Die autochthonen Hefen sowie eine sehr begrenzte Menge an Sulfiten, die in einer durchdachten und angepassten Weise verwendet werden (30 bis 50 ml/L Gesamt-SO2, d.h. die Hälfte der in Bio erlaubten Menge), erlauben es unseren Weinen, die ganze Typizität ihres Terroirs zu enthüllen. Es geht nicht darum, nichts zu tun, sondern sie, wenn nötig, so gut wie möglich anzuleiten, damit sie ihr ganzes Potenzial freisetzen: reine, präzise und ausdrucksstarke Weine, die nicht abartig sind und die wir vor allem gerne trinken möchten!
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2016 Chablis Grand Cru "Les Clos" Magnum
Domaine Christian Moreau & Fils Bourgogne 1,5 l
168,00 € *
112,00 € pro 1 l
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string(787) "Die Grand Cru Lage „Les Clos“ befindet sich an dem rechten Ufer der Serein und hat eine Südostorientierung. Der Boden ist reich an dem, aus dem Kimmeridigum stammenden und für das Chablis typischen Kalkstein, in welchem Meeresfossilien (Exogyra virgula) zu finden sind. Der Weinberg wird biologisch bewirtschaftet, die Lese erfolgt manuell und die Bepflanzungsdichte liegt bei 7.000 Reben pro Hektar. Die Trauben der zwischen 40 und 65 Jahre alten Rebstöcken werden pneumatisch gepresst und der Most wird kurz geklärt. Die spontane Gärung erfolgt über bis zu sechs Monate zu 65% in thermoregulierten (22°C) Edelstahltanks von 25 bis 50 Hektolitern, sowie zu 35% in Barriques, von denen 10% neu sind. Der Ausbau findet über 12 Monate ebenfalls im Barrique und Stahltank statt."
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string(1747) "Die mit dem Chablis verknüpfte Geschichte der Familie Moreau geht bis auf das Jahr 1814 zurück und der junge Fabien Moreau leitet den Familienbetrieb mittlerweile in sechster Generation. Er übernahm die Domaine im Jahre 2002, nach seinem abgeschlossenen Oenologiestudium und seinem Master of Business in Bordeaux. Erfahrungen im Weinbau konnte er zuvor unter anderem in Neuseeland sammeln.
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Fabien liegt besonders am Herzen, das einmalige, von Muschelkalk geprägte Terroir auf dem seine Reben stehen, in seinen Weinen zum Ausdruck zu bringen. Dies erreicht er unter anderem durch eine sehr schonende Bearbeitung der Böden. Das Weinugt ist einer der wenigen Bio zertifizierten Betriebe der Region. Bei der manuellen Lese wird stets streng selektiert, sodass nur die besten, vollreifen Trauben verarbeitet werden. Dieser Qualitätsanspruch gilt für Fabien von seinem Einstigswein, dem einfachen Chablis, bis hin zu seinen fantastischen Grand Cru Lagen.
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Unter der Leitung von Fabien Moreau wurde, um seinen Qualitätsansprüchen zu genügen, der Weinkeller der Domaine, der zu Füßen ihrer Grand Cru Lagen liegt, um- bzw. ausgebaut. Außerdem gehört zu der Domaine auch "La Grange aux Dîmes ", ein im 17 Jahrhundert errichtetes Weingewölbe im Herzen von Chablis.
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2016 Chablis Grand Cru "Les Clos" Jéroboam
Domaine Christian Moreau & Fils Bourgogne 3,0 l
348,00 € *
116,00 € pro 1 l
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string(1016) "Die Trauben für diesen Wein kommen aus Courgis und Préhy, den zwei höchstgelegenen Gemeinden der Appellation Chablis.Die Weinberge liegen auf bis zu 300 Metern Höhe und die im Durchschnitt 30 Jahre alten Trauben wurden von Thomas´ Großvater mit einer massalen Selektion, bei der nur die Reben mit den besten Eigenschaften ausgewählt und vermehrt werden, gepflanzt. Die Böden sind reich an Lehm und dem für das Chablis typischen Kalkstein (Kimmeridgien). Die Weinberge sind begrünt und das Weingut ist seit 2009 Bio-zertifiziert. Die Pflanzendichte liegt bei 8.300 Reben pro Hektar und die Ernte erfolgt manuell. Die Pressung dauert 2 bis zu 4 Stunden und der Most wird über 18 Stunden bei 14°C geklärt. Die alkoholische Gärung findet spontan im Edelstahltank statt. Die malolaktische Gärung wird nicht blockiert und erfolgt spontan. Während der 18 bis 30 Monate Ausbau wird der Wein 2 Mal abgestochen und dann schließlich unfiltriert und ungeschönt abgefüllt. Der Gesamtschwefel liegt bei ca. 25 bis 35 mg SO²/Liter."
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string(263) "Nach seinem Önologiestudium in Beaune übernahm Thomas Pico im Jahre 2004 die heute von Ihm bewirtschafteten acht Hektar Weinberge aus dem Familienbesitz. Sein Großvater hatte diese Lagen mit Reben bepflanzt, sein Vater übernahm die Weinberge in den 1970er Jahren."
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string(1875) "Nach seinem Önologiestudium in Beaune übernahm Thomas Pico im Jahre 2004 die heute von Ihm bewirtschafteten acht Hektar Weinberge aus dem Familienbesitz. Sein Großvater hatte diese Lagen mit Reben bepflanzt, sein Vater übernahm die Weinberge in den 1970er Jahren.
Mit einer Höhe von ca. 300 Metern über dem Meeresspiegel handelt es sich hier um einige der höchsten Lagen des Chablis. Sein erster Schritt war die komplette Umstellung auf biologischen Weinbau und auch wenn er bei seinem Vater zunächst auf Ablehnung stieß beschloss der junge Thomas Pico ausschließlich per Hand zu lesen und zu selektieren. Er reduzierte die Erträge drastisch und versuchte möglichst wenig in den Lauf der Natur einzugreifen.
In einer Weinbauregion wie dem Chablis birgt der biologische Weinbau bei weitem mehr Risiken und ist dadurch bei weitem nicht so verbreitet wie in anderen, deutlich wärmeren Regionen Frankreichs. Das Wetter ist unberechenbar und das Risiko eine Ernte zu verlieren ist entsprechend hoch.
Für den Ausbau seiner Weine setzt Thomas je nach Cuvée auf eine Kombination aus Stahltanks, Betoneiern und gebrauchten Holzfässern. Bei seinem Chablis Village kommen überwiegend Beton-Ei und Stahltank zum Einsatz, bei den 1er Cru Weinen wird das meiste im gebrauchten Holzfass ausgebaut. Alle Weine werden spontan vergoren und unfiltriert und mit minimalem Schwefeleinsatz abgefüllt.
Die Sorgfalt und die Überzeugung mit der Thomas Pico Weinbau betreibt machen sich bezahlt. Die Weine gelten mittlerweile international als Referenz für Innovation aus dem Chablis. Sie sind rar und gesucht, denn sie kombinieren Eleganz und Mineralität mit einer zarten Filigranität und einer nahezu unverschämten Trinkfreude."
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