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2017 Marc de Champagne Aetius "Le Cotet" Jacques Lassaigne
Produktdetails
| Inhalt: | 0,5 l |
| Alkoholgehalt: | 45% |
| Rebsorte: | 100 % Chardonnay |
| Allergene: | Sulfite |
| Hersteller: | Distillerie Artisanale Cazottes - Le Carlus - 81130 Villeneuve sur Vère – Frankreich |
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Die Obstplantagen von Laurent bestehen aus 400 Birnbäumen, 80 Renekloden-Pflaumenbäumen und Mauzac Rose, Prunelard sowie Folle Noire Weinstöcken, die sich auf 20 Hektar verteilen.
Bei der Herstellung wird vollreifes Lesegut/Erntegut genommen, weil es eine höhere Konzentration an Aromen und Zucker enthält.
Nach der Ernte werden die Früchte in eigens dafür hergestellten Kästen gelagert, wodurch sie nachreifen können, Wasser verlieren und an Konzentration gewinnen (Passerillage).
Die Früchte werden gewaschen, entstielt und entkernt. Danach wird das Fruchtfleisch zerdrückt/gepresst um die Pulpe/Maische für die Gärung vorzubereiten.
Das Steinobst wird im Gegensatz zu den Trauben in Alkohol eingelegt, da es bei der Gärung zu wenig Alkohol produziert. Das Obst gibt während des Einlegens seine Aromen an den Alkohol ab. Es findet keine Filtration vor dem Brennen statt.
Nach dem Einlegen folgt ein zwei- bis dreimaliger Brennvorgang (Rauhbrand- Feinbrand) im Pot-Still-Verfahren.
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Ein Paradebeispiel von Finesse, Spannung, Eleganz und Kraft sind die von Fabien produzierten Meursaults.
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string(1204) "Die Trauben kommen aus einer 4,5 Hektar großen Einzellage mit Südostausrichtung. Der biologisch bewirtschaftete Weinberg ist in sechs Parzellen unterteilt. Insgesammt findet man einen Hektar der mit 10 Jahre alten Reben beplanzt ist, 1,5 Hektar mit 30 Jahre alten Reben, 1,5 Hektar mit 50 Jahre alten Reben und 0,5 Hektar mit 65 Jahre alten Reben. Der Weinberg hat lehmige Kalkböden mit weißem Oolithe- und Prémeaux-Kalkstein an der Oberfläche. Die unteren Böden bestehen aus rosa Mergel und Kies aus einem früheren versiegtem Bach. Es wird ein Cordon-de-Royat Schnitt angewendet, es findet eine grüne Lese statt und die Trauben werden manuell in kleinen 15 Kg Kästen gelesen. Es folgt eine sanfte Pressung der unentrappten Trauben ohne Zugabe von Schwefel, ein kaltes Absetzen des Mostes sowie die alkoholische Gärung, welche für die erste Hälfte in Edelstahltanks stattfindet und dann zur zweiten Hälfte in Holzfässern beendet wird. Der Ausbau des Weins findet in 600 Liter Demi-Muids von denen 25% neu sind, 25% aus Erst-, 25% aus Zweit-, und 25% aus Drittbelegung stammen. Vor der Abfüllung wird der Wein gekühlt, was zum Ausfallen des Weinsteins führt und wenn nötig leicht filtriert und geschönt. "
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