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Produktdetails
Inhalt: | 0,5 l |
Alkoholgehalt: | 18% |
Rebsorte: | Tomaten |
Besonderheit: | Tomatenlikör aus 72 verschiedenen Sorten |
Charakter: | Es ist perfekt zum Aperitif oder begleitend zu Antipasti Speisen (Parmesan, Tapenade). |
Allergene: | Sulfite |
Hersteller: | Distillerie Artisanale Cazottes - Le Carlus - 81130 Villeneuve sur Vère – Frankreich |
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Mit viel Hingabe und ausgesprochen sorgfältiger Arbeit im Weinberg und Keller schaffte Jeans Sohn Jean-Marc Grussaute es schließlich die Weine der Domaine Carmin-Larredya an die Spitze der Appellation Jurançon zu bringen. Die einzigartigen, im Bergkessel von La Chapelle-de-Rousse gelegenen, terrassierten Lagen und der seit 2007 zertifiziert biologische Anbau der Trauben spielten dabei eine wichtige Rolle. Eine filigrane Säure und feine Bitternoten, gepaart mit dem typischen Ausdruck des Jurançon-Terroirs zeichnen die Weine aus und machen Sie zu einem einmaligen Erlebnis.
Ein gutes Beispiel für Jean-Marcs Hingabe ist eine 1,20 Ha große und extrem steile Parzelle mit kalkigem Boden die mit Petit Manseng, Camaralet und Lauzet bepflanzt ist. Diese Lage bringt Trauben von bester Qualität hervor, würde jedoch von kaum einem Winzer genutzt werden, da Diese die durch die erhebliche Steigung anfallende Mehrarbeit und Kosten scheuen würden.
Es werden die Trauben Petit Manseng (70%), Gros Manseng (20%), Courbu (5%), Camaralet (3%) und Lauzet (2%) angebaut und das Alter der Reben beträgt 35 Jahre. Die Trauben werden unentrappt, sanft und lange gepresst und schließlich mit natürlichen Hefen spontan vergoren. Der Ausbau der Weine erfolgt in Fudern und Barriques. Insgesamt bewirtschaftet der ehemalige Rugbyspieler 11 Hektar Weinberge und die Gesamtproduktion beträgt ca. 45.000 Flaschen pro Jahr." 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Es ist vor allem dem Ort an dem Guillaume Ferroni seinen berühmten Pastis des Creissauds produziert, der aus frischen Pflanzen hergestellt wird, die auf dem Anwesen wachsen oder wild geerntet werden.
Und er widmet sich der Neuauflage alter oder verschwundener Spirituosen, Liköre, Gin, Rhum sogar auch Whisky, ohne den Rhum zu vergessen, der durch die Sammlungen von Rhum verschiedener Herkunft, die Guillaume Ferroni in den Fässern in den Kellern des Schlosses aufzieht, wieder auf den Geschmack gebracht wird. Im 19. Jahrhundert ging der Rum, der in den Hafen von Marseille gebracht wurde, dem Pastis im lokalen Konsum voraus.
GARRIGUE UND GARTEN
Das 7 Hektar große Anwesen liefert die frischen Pflanzen, aus denen der Pastis des Creissauds besteht. Das wilde Buschland ist von Natur aus reich an aromatischen Pflanzen. Guillaume Ferroni vervollständigt dieses Bouquet der Provence mit mediterranen Pflanzen, die in seinen aromatischen Gärten wachsen. Er verwendet keine Pestizide, Kunstdünger oder Behandlungen jeglicher Art und kompostiert alle Grünabfälle von früheren Mazerationen, um der Natur einen Teil von dem zurückzugeben, was sie gibt.
LESE
Alle Pflanzen werden von Hand geerntet. Die Erntezeit ist von April bis Oktober. Wenn der Frühling kommt, werden die ersten Pflanzen geerntet, vor allem junge Triebe wie wilder Fenchel. Der Sommer ist die Haupterntezeit, in der die überwiegende Mehrheit der Saisonpflanzen reift. Einige Pflanzen wie die Zitronenverbene werden über lange Zeiträume und mehrmals geerntet, da sich die Pflanze zwischen den Ernten regeneriert. Schließlich werden die trockensten Pflanzen wie Thymian oder Rosmarin am Ende des Sommers geerntet, was ihrem aromatischen Höhepunkt entspricht.
HERSTELLUNG
Für jede Flasche Pastis Château des Creissauds braucht es 18 Monate in der Herstellung; dazu 6 Monaten Ruhe im Keller. Die Wildkräuter aus eigenem Anbau ohne Pestizide und künstliche Düngemittel: Ysop, Pfefferminze, Krauseminze, Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Eisenkraut, Myrte, Großer Wermut, Wermut, Mastix, Bohnenkraut, Fenchel, Kamille, Lorbeer, Salbei, Melisse, Süßholz, Sternanis, werden im Zeitraum von April bis Oktober von Hand gepflügt und direkt einzeln pro Sorte in Glasballons (genannten Dames Jeanne) mazeriert. Im Oktober werden die Mazerate assembliert und ein Jahr im Holzfass ausgebaut. Anschließend folgt die Beimengung der Lakritze und der Anisessenz und eine leichte Süßung. Zum Schluss wird der Alkohol auf die Trinkstärke herabgesetzt. Nach einer letzten Ruhephase wird der neue Jahrgang auf der Domaine abgefüllt.
SOUTIRAGE
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Laurent Cazottes ist ein kleiner familiärer und handwerklicher Betrieb, welcher sich auf die Herstellung von Frucht und Weinbränden spezialisiert hat.Laurent Cazottes übernahm die kleine, in Gaillac im Département Tarn gelegene Brennerei von seinem Vater und hat es geschafft, Tradition und Respekt vor der Natur mit familiärem Know-How zu verbinden. Der Anbau der Früchte und Trauben wird biologisch betrieben, wobei man immer mehr auf bio-dynamische Arbeitsweise übergeht.
Die Obstplantagen von Laurent bestehen aus 400 Birnbäumen, 80 Renekloden-Pflaumenbäumen und Mauzac Rose, Prunelard sowie Folle Noire Weinstöcken, die sich auf 20 Hektar verteilen.
Bei der Herstellung wird vollreifes Lesegut/Erntegut genommen, weil es eine höhere Konzentration an Aromen und Zucker enthält.
Nach der Ernte werden die Früchte in eigens dafür hergestellten Kästen gelagert, wodurch sie nachreifen können, Wasser verlieren und an Konzentration gewinnen (Passerillage).
Die Früchte werden gewaschen, entstielt und entkernt. Danach wird das Fruchtfleisch zerdrückt/gepresst um die Pulpe/Maische für die Gärung vorzubereiten.
Das Steinobst wird im Gegensatz zu den Trauben in Alkohol eingelegt, da es bei der Gärung zu wenig Alkohol produziert. Das Obst gibt während des Einlegens seine Aromen an den Alkohol ab. Es findet keine Filtration vor dem Brennen statt.
Nach dem Einlegen folgt ein zwei- bis dreimaliger Brennvorgang (Rauhbrand- Feinbrand) im Pot-Still-Verfahren.
Der Brand wird danach in großen Glasflaschen, bzw. im Holzfass bei den Pflaumenbränden, gelagert.
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