2018 Pouilly Fumé "Florilège"

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Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.

So arbeitete er für einige Zeit bei Léon Barral im Languedoc, wo er seinen eigenen Angaben nach sehr viel lernte und vor allem von dem biologisch/biodynamischen Weinbau überzeugt wurde. Als er schließlich an die Loire zurückkehrte war sein Vater nicht besonders begeistert von den Ideen und Vorstellungen die sein Sohn hatte.

Jonathan bestand jedoch darauf: Wenn er das Weingut übernehmen sollte, dann würde es auch biologisch bewirtschaftet werden. Didier gab Jonathan daraufhin vorerst nur 1,5 Hektar auf denen er Wein nach seinen Vorstellungen produzieren konnte. Es dauerte weniger als ein Jahr, bis der Senior der Familie von den Resultaten überzeugt war und sich entschloss seinem Sohn zu folgen. Mittlerweile werden die gesamten 20 Hektar biologisch bewirtschaftet und es werden immer mehr Prinzipien der Biodynamie befolgt. Die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt das Weingut im Jahr 2006 und seit 2016 sind sie auch Demeter-zertifiziert.

Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.

Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.

Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.

Die Weine selbst sind eine pure Reflektion von Terroir und Rebsorte. Sie sind kristallin und klar, präzise und fein. Man findet stets eine feine Frucht und eine packende Mineralität in ihnen.
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Frédéric Niger gehört zu den Spitzenwinzern in seinem relativ kleinen Anbaugebiet, südlich von Nantes, im Mündungsgebiet der Loire.

Seine Spezialität ist der Muscadet sur Lie, der durch seine Spitzenqualität zu den Geheimtipps aus dieser Region zählt. Frédéric Niger ist der Nachfolger von Guy Bossard der vor 20 Jahren Vorreiter zuerst des ökologischen, später des biodynamischen Anbaus in Sèvre-et-Maine war. Die Traubensorte Melon de Bourgogne (Muscadet) wurde vor einigen hundert Jahren aus dem Burgund in diese Region gebracht. Der durchgegorene Wein bleibt nach der alkoholischen Gärung mehrere Monate auf der Hefe ("sur lie") liegen und wird dann ohne weitere Filtration auf die Flasche gezogen. Charakteristisch ist eine spritzige Frische mit ansprechender Säure, die durch die Hefe sehr harmonisch wirkt.

Mit der Herstellung spezieller Cuvées aus verschiedenen Parzellen mit den unterschiedlichen Bodentypen »Gneiss«, »Orthogneiss« und »Granit« ist ein altes Projekt ist konkret geworden.

Auf seinem 24 Hektar großen Weingut demonstriert der talentierte Frédéric Niger sein Können und produziert neben den Weißen auch grandiose Rotweine. Neben der klassischen Melon de Bourgogne, werden hier Weißweine aus Trauben wie Folle Blanche, Chardonnay und Chenin Blanc, sowie Rotweine aus Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir vinifiziert.

Der Domaine de l’Ecu ist Bio sowie Biodynamisch zertifiziert:

BIO  -  AB seit 1975

DEMETER seit 1998

BIODYVIN seit 2014 zertifiziert

Fred Niger bekennt sich voll und ganz zu den Prinzipien der Biodynamie, wie sie von Rudolf Steiner definiert wurden und wendet die folgenden Anbaupraktiken an:

• Die Aufwertung des Bodens und der Pflanze in ihrer natürlichen Umgebung dank der Anwendung und Zugabe von pflanzlichen, tierischen und organischen Materialien.
   
• Die Anwendung dieser Zugaben zu ganz bestimmten Zeitpunkten im Laufe des Jahres und unter Berücksichtigung der natürlichen Rhythmen. Er berücksichtigt nicht nur die Mond- und kosmischen Phasen und Sternzeichen sondern auch die Position der Planeten, ihre Ausrichtung im Laufe der Jahreszeiten und den Rhythmus der Erde und des Mondes.
   
• Die Anerkennung der Erde (Muttergestein, zu bearbeitende Erde) als vollwertiger Organismus, den es mit spezifischen Behandlungen, welche die Lebenskräfte zum Einsatz bringen, zu pflegen gilt.
   
• Die Bodenbearbeitung durch Pflügen und Auflockerung der Erdoberfläche

Die Amphoren

Die Vinifikation in Amphoren knüpft an Traditionen an, die auf die Antike zurückgehen. Diese Art der Weinherstellung wurde im Laufe der Jahrhunderte immer weiter, zugunsten eines Ausbaus in Holzfässern und später in Edelstahlbehältern vernachlässigt, da letztere weniger verpflichtend und auch viel wirtschaftlicher waren.

Vor knapp 20 Jahren gab es lediglich einige wenige Winzer im Norden Italiens und in Sizilien, in Spanien, Kroatien, Slowenien sowie Georgien, die noch die traditionelle Weinherstellung in Tongefäßen praktizierten.

Gravner, Cos, Vodopivec, Foradori… das sind Namen, die allen Aficionados der Mazeration in Amphoren in den Ohren klingen.

Es sind die Begegnungen mit diesen außergewöhnlichen Winzern und Winzerinnen, die sensorischen Eindrücke die ihre unvergleichlichen Weine hinterließen, sowie vor allem das Treffen mit Philippe Viret, einem Winzer aus dem südlichen Rhônetal der ein Vorreiter der Amphorenweine ist, die Fred Niger dazu bewogen haben, den Schritt zu dieser Art der Weinherstellung zu machen.

Das Weingut verfügt heute über 110 Amphoren. Diese Art des Ausbaus ist für Fred Niger eine ausgesprochene Wahl, ja eine Leidenschaft und nicht lediglich eine Modeerscheinung.

Die Größen und die Herkunft der Amphoren sind sehr unterschiedlich und variieren zwischen 160, 350, 450, 650, 800, 1000, 1300 und 1450 Litern. Sie kommen zum größten Teil aus dem Süden Frankreichs und aus Norditalien.

Der natürliche Ursprung des Lehms sowie die Neutralität des gebrannten Tons respektieren die Reinheit der Frucht und den Ausdruck des Terroirs. Die Wärmeregulierung und die natürliche Zirkulation der Hefe tragen positiv zur Komplexität dieser Weine bei.

Der Weinausbau in Amphoren bleibt für Fred Niger das Ergebnis eines weltweiten Voranschreitens der Biodynamie und erlaubt es ihm, Cuvées ohne zusätzliche Mittel und ohne Schwefelzugabe anzubieten. Die Amphore ist gleichsam symptomatisch für seine Philosophie des Nichteingreifens bei der Weinherstellung sowie für seinen Willen, die Weine ungeschminkt zu präsentieren.

Zusätzliche Angaben :

Böden: Orthogneiss und Granit 

Durchschnittlicher Ertrag pro Hektar: 35 hL/ha

Produktion: ca. 110.000 bis 120.000 Flaschen

Entwicklung: Frédéric hat nach zwei Jahren Forschung seinen eigenen Gin auf den Markt gebracht und stellt ein in Amphoren ausgebautes Bier her.

Vinifizierung

Betontanks (Granite, Orthogneiss, Janus, Rednoz), eine Cuvée wird im großen 500 Liter Holzfass von Stockinger ausgebaut (Taurus).

Amphoren: 110 Amphoren, in denen jährlich 50.000 Flaschen produziert werden.

Ausbau: Klassische Cuvées 7 bis 8 Monate, sonst 12 bis 24 Monate

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Frédéric Niger gehört zu den Spitzenwinzern in seinem relativ kleinen Anbaugebiet, südlich von Nantes, im Mündungsgebiet der Loire.

Seine Spezialität ist der Muscadet sur Lie, der durch seine Spitzenqualität zu den Geheimtipps aus dieser Region zählt. Frédéric Niger ist der Nachfolger von Guy Bossard der vor 20 Jahren Vorreiter zuerst des ökologischen, später des biodynamischen Anbaus in Sèvre-et-Maine war. Die Traubensorte Melon de Bourgogne (Muscadet) wurde vor einigen hundert Jahren aus dem Burgund in diese Region gebracht. Der durchgegorene Wein bleibt nach der alkoholischen Gärung mehrere Monate auf der Hefe ("sur lie") liegen und wird dann ohne weitere Filtration auf die Flasche gezogen. Charakteristisch ist eine spritzige Frische mit ansprechender Säure, die durch die Hefe sehr harmonisch wirkt.

Mit der Herstellung spezieller Cuvées aus verschiedenen Parzellen mit den unterschiedlichen Bodentypen »Gneiss«, »Orthogneiss« und »Granit« ist ein altes Projekt ist konkret geworden.

Auf seinem 24 Hektar großen Weingut demonstriert der talentierte Frédéric Niger sein Können und produziert neben den Weißen auch grandiose Rotweine. Neben der klassischen Melon de Bourgogne, werden hier Weißweine aus Trauben wie Folle Blanche, Chardonnay und Chenin Blanc, sowie Rotweine aus Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir vinifiziert.

Der Domaine de l’Ecu ist Bio sowie Biodynamisch zertifiziert:

BIO  -  AB seit 1975

DEMETER seit 1998

BIODYVIN seit 2014 zertifiziert

Fred Niger bekennt sich voll und ganz zu den Prinzipien der Biodynamie, wie sie von Rudolf Steiner definiert wurden und wendet die folgenden Anbaupraktiken an:

• Die Aufwertung des Bodens und der Pflanze in ihrer natürlichen Umgebung dank der Anwendung und Zugabe von pflanzlichen, tierischen und organischen Materialien.
   
• Die Anwendung dieser Zugaben zu ganz bestimmten Zeitpunkten im Laufe des Jahres und unter Berücksichtigung der natürlichen Rhythmen. Er berücksichtigt nicht nur die Mond- und kosmischen Phasen und Sternzeichen sondern auch die Position der Planeten, ihre Ausrichtung im Laufe der Jahreszeiten und den Rhythmus der Erde und des Mondes.
   
• Die Anerkennung der Erde (Muttergestein, zu bearbeitende Erde) als vollwertiger Organismus, den es mit spezifischen Behandlungen, welche die Lebenskräfte zum Einsatz bringen, zu pflegen gilt.
   
• Die Bodenbearbeitung durch Pflügen und Auflockerung der Erdoberfläche

Die Amphoren

Die Vinifikation in Amphoren knüpft an Traditionen an, die auf die Antike zurückgehen. Diese Art der Weinherstellung wurde im Laufe der Jahrhunderte immer weiter, zugunsten eines Ausbaus in Holzfässern und später in Edelstahlbehältern vernachlässigt, da letztere weniger verpflichtend und auch viel wirtschaftlicher waren.

Vor knapp 20 Jahren gab es lediglich einige wenige Winzer im Norden Italiens und in Sizilien, in Spanien, Kroatien, Slowenien sowie Georgien, die noch die traditionelle Weinherstellung in Tongefäßen praktizierten.

Gravner, Cos, Vodopivec, Foradori… das sind Namen, die allen Aficionados der Mazeration in Amphoren in den Ohren klingen.

Es sind die Begegnungen mit diesen außergewöhnlichen Winzern und Winzerinnen, die sensorischen Eindrücke die ihre unvergleichlichen Weine hinterließen, sowie vor allem das Treffen mit Philippe Viret, einem Winzer aus dem südlichen Rhônetal der ein Vorreiter der Amphorenweine ist, die Fred Niger dazu bewogen haben, den Schritt zu dieser Art der Weinherstellung zu machen.

Das Weingut verfügt heute über 110 Amphoren. Diese Art des Ausbaus ist für Fred Niger eine ausgesprochene Wahl, ja eine Leidenschaft und nicht lediglich eine Modeerscheinung.

Die Größen und die Herkunft der Amphoren sind sehr unterschiedlich und variieren zwischen 160, 350, 450, 650, 800, 1000, 1300 und 1450 Litern. Sie kommen zum größten Teil aus dem Süden Frankreichs und aus Norditalien.

Der natürliche Ursprung des Lehms sowie die Neutralität des gebrannten Tons respektieren die Reinheit der Frucht und den Ausdruck des Terroirs. Die Wärmeregulierung und die natürliche Zirkulation der Hefe tragen positiv zur Komplexität dieser Weine bei.

Der Weinausbau in Amphoren bleibt für Fred Niger das Ergebnis eines weltweiten Voranschreitens der Biodynamie und erlaubt es ihm, Cuvées ohne zusätzliche Mittel und ohne Schwefelzugabe anzubieten. Die Amphore ist gleichsam symptomatisch für seine Philosophie des Nichteingreifens bei der Weinherstellung sowie für seinen Willen, die Weine ungeschminkt zu präsentieren.

Zusätzliche Angaben :

Böden: Orthogneiss und Granit 

Durchschnittlicher Ertrag pro Hektar: 35 hL/ha

Produktion: ca. 110.000 bis 120.000 Flaschen

Entwicklung: Frédéric hat nach zwei Jahren Forschung seinen eigenen Gin auf den Markt gebracht und stellt ein in Amphoren ausgebautes Bier her.

Vinifizierung

Betontanks (Granite, Orthogneiss, Janus, Rednoz), eine Cuvée wird im großen 500 Liter Holzfass von Stockinger ausgebaut (Taurus).

Amphoren: 110 Amphoren, in denen jährlich 50.000 Flaschen produziert werden.

Ausbau: Klassische Cuvées 7 bis 8 Monate, sonst 12 bis 24 Monate

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Die mit dem Chablis verknüpfte Geschichte der Familie Moreau geht bis auf das Jahr 1814 zurück und der junge Fabien Moreau leitet den Familienbetrieb mittlerweile in sechster Generation. Er übernahm die Domaine im Jahre 2002, nach seinem abgeschlossenen Oenologiestudium und seinem Master of Business in Bordeaux. Erfahrungen im Weinbau konnte er zuvor unter anderem in Neuseeland sammeln.

Zu den Weinbergen der Domaine gehören vier Grand Cru, eine Premier Cru und diverse Dorflagen.

Fabien liegt besonders am Herzen, das einmalige, von Muschelkalk geprägte Terroir auf dem seine Reben stehen, in seinen Weinen zum Ausdruck zu bringen. Dies erreicht er unter anderem durch eine sehr schonende Bearbeitung der Böden. Das Weinugt ist einer der wenigen Bio zertifizierten Betriebe der Region. Bei der manuellen Lese wird stets streng selektiert, sodass nur die besten, vollreifen Trauben verarbeitet werden. Dieser Qualitätsanspruch gilt für Fabien von seinem Einstigswein, dem einfachen Chablis, bis hin zu seinen fantastischen Grand Cru Lagen.

Die Trauben werden sanft gepresst und der Ausbau erfolgt sowohl in gebrauchten Holzfässern als auch im Stahltank.

Die Weine zeichnen sich durch eine einmalige Präzision und Mineralität sowie erstaunliche Langlebigkeit aus.

Unter der Leitung von Fabien Moreau wurde, um seinen Qualitätsansprüchen zu genügen, der Weinkeller der Domaine, der zu Füßen ihrer Grand Cru Lagen liegt, um- bzw. ausgebaut. Außerdem gehört zu der Domaine auch "La Grange aux Dîmes ", ein im 17 Jahrhundert errichtetes Weingewölbe im Herzen von Chablis.
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Fabien liegt besonders am Herzen, das einmalige, von Muschelkalk geprägte Terroir auf dem seine Reben stehen, in seinen Weinen zum Ausdruck zu bringen. Dies erreicht er unter anderem durch eine sehr schonende Bearbeitung der Böden. Das Weinugt ist einer der wenigen Bio zertifizierten Betriebe der Region. Bei der manuellen Lese wird stets streng selektiert, sodass nur die besten, vollreifen Trauben verarbeitet werden. Dieser Qualitätsanspruch gilt für Fabien von seinem Einstigswein, dem einfachen Chablis, bis hin zu seinen fantastischen Grand Cru Lagen.

Die Trauben werden sanft gepresst und der Ausbau erfolgt sowohl in gebrauchten Holzfässern als auch im Stahltank.

Die Weine zeichnen sich durch eine einmalige Präzision und Mineralität sowie erstaunliche Langlebigkeit aus.

Unter der Leitung von Fabien Moreau wurde, um seinen Qualitätsansprüchen zu genügen, der Weinkeller der Domaine, der zu Füßen ihrer Grand Cru Lagen liegt, um- bzw. ausgebaut. Außerdem gehört zu der Domaine auch "La Grange aux Dîmes ", ein im 17 Jahrhundert errichtetes Weingewölbe im Herzen von Chablis.
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    string(459) "Diese Lage befindet sich auf dem linken Ufer des Flusses Serein, ist Süd- Südost orientiert, auf klassischem Chablis Kimmeridgien Kalkboden, reich an Meeresfossilien (Exogyra virgula). 6.500 Rebe/hk, manuelle Ernte in kleine Kästen, pneumatische Presse, kurze Klärung, spontane alkoholische Gärung, 60 % in thermoregulierte Edelstahltank von 25 bis 50 hl (22°C), 40% in Barrique (10% neu, 90% in Barrique von 2 und 3 Weinen) während 6 Monate, Ausbau 10 Monate"
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Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.

So arbeitete er für einige Zeit bei Léon Barral im Languedoc, wo er seinen eigenen Angaben nach sehr viel lernte und vor allem von dem biologisch/biodynamischen Weinbau überzeugt wurde. Als er schließlich an die Loire zurückkehrte war sein Vater nicht besonders begeistert von den Ideen und Vorstellungen die sein Sohn hatte.

Jonathan bestand jedoch darauf: Wenn er das Weingut übernehmen sollte, dann würde es auch biologisch bewirtschaftet werden. Didier gab Jonathan daraufhin vorerst nur 1,5 Hektar auf denen er Wein nach seinen Vorstellungen produzieren konnte. Es dauerte weniger als ein Jahr, bis der Senior der Familie von den Resultaten überzeugt war und sich entschloss seinem Sohn zu folgen. Mittlerweile werden die gesamten 20 Hektar biologisch bewirtschaftet und es werden immer mehr Prinzipien der Biodynamie befolgt. Die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt das Weingut im Jahr 2006 und seit 2016 sind sie auch Demeter-zertifiziert.

Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.

Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.

Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.

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