2018 Sylvaner "L'Exutoire SVV3" Hors-Série

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0,75 l
Bio-Siegel
Beschreibung
L'Exutoire gehört zu der Serie von „besonderen“ Weine. Für diese einmalige experimentelle Wein wurden alte Sylvaner Reben aus einer Parzelle der Gemeinde Nothalten eine Woche vor den Sylvaner aus Epfig, über 18 Monate langsam auf der Hefe vergoren und anschliessend separat abgefüllt. Das tiefe Wurzelsystem und die geringen Erträge sorgen für eine überraschend mineralische Struktur und für und für eine Komplexität des Geschmacks. Sie stehen auf verschiedenen Parzellen mit Ton-, Mergel- und Kiesböden in der Umgebung des Dorfes Epfig und werden seit 1998 biodynamisch bewirtschaftet. Ein kurzer Rebschnitt sorgt zusätzlich für niedrige Erträge von knapp 50 Hektolitern pro Hektar. Die Böden werden gepflügt, Blätter werden von Hand entfernt und auf einen Einsatz von Herbiziden, chemischen Düngemitteln, Pestiziden oder anderen Chemikalien wird verzichtet. Die Lese erfolgt selbstverständlich manuell, die Trauben werden pneumatisch gepresst und die Weine werden ohne Zusatz von Hefen vergoren. Der Ausbau erfolgt auf der Hefe im Edelstahltank und der Wein wird im Frühjahr abgefüllt.
Inhalt: 0,75 l
Alkoholgehalt: 13%
Rebsorte: 100% Sylvaner
Bodenart: Ton, Mergel, Kies
Ausbau: Stahltank
Restzucker: 1 gr/l
Besonderheit: Alkoholische Gärung über 18 Monate auf Hefe, Produktion von 5.000 Flaschen.
Charakter: Ein vollmundiger, komplexer Sylvaner mit intensiven Aromen von weissen Blüten, reifer Birne und Quitte. Am Gaumen bietet dieser saftiger Wein Schmelz und Tiefe an.
Allergene: Sulfite
Hersteller: Domaine Ostertag - 87 Rue Finkwiller - 67680 Epfig - Frankreich
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