Die letzten Reben der historischen Weinberge von Capbreton wachsen auf sandingen Böden an der Atlantikküste. Die Trauben werden entrappt und kurz auf den Schalen mazeriert. Es folgen eine temperaturkontrollierte Gärung im Stahltank und eine Kältestabilisierung von 10 Tagen sowie ein dreimonatiger Ausbau auf der Feinhefe mit regelmäßiger Remontage.
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