Champagne Extra-Brut N°736 DT - Dégorgement Tardif

20.000 von den insgesamt produzierten 252.992 Flaschen der Cuvée N°736 wurden beiseitegelegt, um sie länger auf Feinhefe „sur lattes“ reifen zu lassen. Die Cuvée N°736 DT Dégorgement Tardif wurde in November 2016 nach 7 Jahre auf Feinhefe degorgiert. Sie besteht aus 53% Chardonnay, 29% Pinot Noir und 18% Pinot Meunier, die zu 66% aus dem Jahrgang 2008 und zu 34% aus Reserveweinen stammen. Die Trauben stammen aus 1er Cru und Grand Cru Lagen aus La Grande Vallée de la Marne und Côte des Blancs. Dank der sehr guten Weinbergsarbeit kann komplett auf die Verwendung von Herbiziden verzichtet werden. Es wird beim Most nur die Cuvée (erste und zweite Pressung) für den Champagner verwendet. Die Taille (dritte Pressung) wird verkauft, da sie nicht genügend Qualität bietet. Die Weine werden in großen Fudern (Holzfass von mind. 1500 Litern) spontan vergoren, auf der Hefe ausgebaut und über mehrere Monate wöchentlich aufgerührt („bâtonnage“). Die Grundweine werden ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. Der Chardonnay ist sehr rund und fein, der Pinot Noir ist fruchtig und weinig, während der Pinot Meunier fruchtig, komplex und sehr ausbalanciert ist.