Languedoc

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Die Domaine D’Aupilhac liegt in Montpeyroux, 36 Kilometer nord-westlich von Montpellier. Das Weingut wurde 1989, im Herzen des Dorfes gegründet und von Anfang an stand die Qualität im Vordergrund.

Die Familie selbst baut schon seit fünf Generationen Wein in dieser Region an. Der größte Teil der Reben, des 24 Hektar großen Betriebes, wächst auf nach süd-west schauenden Terrassen mit dem Namen „Aupilhac“ auf Kalk und Ton Böden. Der andere Teil auf nord-west orientierten Terrassen mit dem Namen „Les Cocalières“ auf Basalt und vulkanischem Boden. Der Anbau ist Biodynamisch zertifiziert durch Demeter und Ecocert und besonderer Fokus wird auf das Pflügen der Weinberge gelegt.

Das besondere an den Terrassen ist, dass Sylvain Fadat, der die Domaine heute zusammen mit seiner Frau Désirée führt, die Weinberge selbst terrassiert hat. Das ist nicht nur ein sehr großer finanzieller Aufwand sondern auch eine unglaublich harte Arbeit. Für ihn war die Entscheidung jedoch schnell getroffen, da er zutiefst von der Qualität dieser einzigartigen Böden überzeugt ist. In seinen Weinbergen findet man viele sehr alte, fossile Austern, was den Weinen eine herrliche Mineralität und Frische verleiht.


Die Böden bleiben sehr locker was den Wurzeln der Reben die Möglichkeit gibt besonders tief in die kühleren Regionen des Erdreichs vorzudringen und die Pflanzen so vor Hitze und Trockenheit schützt. Die Erträge sind aufgrund des kurzen Schnitts und der grünen Lese stark begrenzt. Diese grüne Lese findet vor der Traubenreife statt und stellt sicher, dass sich die gesamte Energie der Rebe in der Reifezeit auf die übrig gebliebenen Trauben konzentriert. Der Gesamtertrag wird dadurch zwar drastisch reduziert, die Qualität und das Aroma der Trauben jedoch gesteigert.

Eine weitere Besonderheit ist die Vielfalt der auf der Domaine angebauten Rebsorten. Eine jede dieser Rebsorten wurde abhängig von Boden, Ausrichtung der Parzelle und herrschendem Mikroklima gepflanzt um ihr volles Potenzial zu entfalten. Folgende Sorten sind auf der Domaine zu finden.

• Für die Rotweine: Mourvedre, Syrah, Cinsault (auch reinsortig vinifiziert), Carignan (auch reinsortig vinifiziert) und Grenache
• Für die Weißweine: Carignan Blanc (neu bei Aupilhac), Grenache Gris (neu bei Aupilhac), Grenache Blanc, Clairette, Rousanne, Marsanne, Rolle und Ugny Blanc

Der durchschnittliche Ertrag pro Hektar beträgt 30 Hektoliter und die Domaine Aupilhac produziert jährlich ca. 100.000 Flaschen. Abhängig vom Wein, werden die Weine in Edelstahltanks, Betoneiern, Demi-Muids (600 Liter Fässern) oder Fudern ausgebaut. Der Ausbau dauert vom Wein zu Wein zwischen sieben und 24 Monaten.

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Die Domaine D’Aupilhac liegt in Montpeyroux, 36 Kilometer nord-westlich von Montpellier. Das Weingut wurde 1989, im Herzen des Dorfes gegründet und von Anfang an stand die Qualität im Vordergrund.

Die Familie selbst baut schon seit fünf Generationen Wein in dieser Region an. Der größte Teil der Reben, des 24 Hektar großen Betriebes, wächst auf nach süd-west schauenden Terrassen mit dem Namen „Aupilhac“ auf Kalk und Ton Böden. Der andere Teil auf nord-west orientierten Terrassen mit dem Namen „Les Cocalières“ auf Basalt und vulkanischem Boden. Der Anbau ist Biodynamisch zertifiziert durch Demeter und Ecocert und besonderer Fokus wird auf das Pflügen der Weinberge gelegt.

Das besondere an den Terrassen ist, dass Sylvain Fadat, der die Domaine heute zusammen mit seiner Frau Désirée führt, die Weinberge selbst terrassiert hat. Das ist nicht nur ein sehr großer finanzieller Aufwand sondern auch eine unglaublich harte Arbeit. Für ihn war die Entscheidung jedoch schnell getroffen, da er zutiefst von der Qualität dieser einzigartigen Böden überzeugt ist. In seinen Weinbergen findet man viele sehr alte, fossile Austern, was den Weinen eine herrliche Mineralität und Frische verleiht.


Die Böden bleiben sehr locker was den Wurzeln der Reben die Möglichkeit gibt besonders tief in die kühleren Regionen des Erdreichs vorzudringen und die Pflanzen so vor Hitze und Trockenheit schützt. Die Erträge sind aufgrund des kurzen Schnitts und der grünen Lese stark begrenzt. Diese grüne Lese findet vor der Traubenreife statt und stellt sicher, dass sich die gesamte Energie der Rebe in der Reifezeit auf die übrig gebliebenen Trauben konzentriert. Der Gesamtertrag wird dadurch zwar drastisch reduziert, die Qualität und das Aroma der Trauben jedoch gesteigert.

Eine weitere Besonderheit ist die Vielfalt der auf der Domaine angebauten Rebsorten. Eine jede dieser Rebsorten wurde abhängig von Boden, Ausrichtung der Parzelle und herrschendem Mikroklima gepflanzt um ihr volles Potenzial zu entfalten. Folgende Sorten sind auf der Domaine zu finden.

• Für die Rotweine: Mourvedre, Syrah, Cinsault (auch reinsortig vinifiziert), Carignan (auch reinsortig vinifiziert) und Grenache
• Für die Weißweine: Carignan Blanc (neu bei Aupilhac), Grenache Gris (neu bei Aupilhac), Grenache Blanc, Clairette, Rousanne, Marsanne, Rolle und Ugny Blanc

Der durchschnittliche Ertrag pro Hektar beträgt 30 Hektoliter und die Domaine Aupilhac produziert jährlich ca. 100.000 Flaschen. Abhängig vom Wein, werden die Weine in Edelstahltanks, Betoneiern, Demi-Muids (600 Liter Fässern) oder Fudern ausgebaut. Der Ausbau dauert vom Wein zu Wein zwischen sieben und 24 Monaten.

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Die Domaine D’Aupilhac liegt in Montpeyroux, 36 Kilometer nord-westlich von Montpellier. Das Weingut wurde 1989, im Herzen des Dorfes gegründet und von Anfang an stand die Qualität im Vordergrund.

Die Familie selbst baut schon seit fünf Generationen Wein in dieser Region an. Der größte Teil der Reben, des 24 Hektar großen Betriebes, wächst auf nach süd-west schauenden Terrassen mit dem Namen „Aupilhac“ auf Kalk und Ton Böden. Der andere Teil auf nord-west orientierten Terrassen mit dem Namen „Les Cocalières“ auf Basalt und vulkanischem Boden. Der Anbau ist Biodynamisch zertifiziert durch Demeter und Ecocert und besonderer Fokus wird auf das Pflügen der Weinberge gelegt.

Das besondere an den Terrassen ist, dass Sylvain Fadat, der die Domaine heute zusammen mit seiner Frau Désirée führt, die Weinberge selbst terrassiert hat. Das ist nicht nur ein sehr großer finanzieller Aufwand sondern auch eine unglaublich harte Arbeit. Für ihn war die Entscheidung jedoch schnell getroffen, da er zutiefst von der Qualität dieser einzigartigen Böden überzeugt ist. In seinen Weinbergen findet man viele sehr alte, fossile Austern, was den Weinen eine herrliche Mineralität und Frische verleiht.


Die Böden bleiben sehr locker was den Wurzeln der Reben die Möglichkeit gibt besonders tief in die kühleren Regionen des Erdreichs vorzudringen und die Pflanzen so vor Hitze und Trockenheit schützt. Die Erträge sind aufgrund des kurzen Schnitts und der grünen Lese stark begrenzt. Diese grüne Lese findet vor der Traubenreife statt und stellt sicher, dass sich die gesamte Energie der Rebe in der Reifezeit auf die übrig gebliebenen Trauben konzentriert. Der Gesamtertrag wird dadurch zwar drastisch reduziert, die Qualität und das Aroma der Trauben jedoch gesteigert.

Eine weitere Besonderheit ist die Vielfalt der auf der Domaine angebauten Rebsorten. Eine jede dieser Rebsorten wurde abhängig von Boden, Ausrichtung der Parzelle und herrschendem Mikroklima gepflanzt um ihr volles Potenzial zu entfalten. Folgende Sorten sind auf der Domaine zu finden.

• Für die Rotweine: Mourvedre, Syrah, Cinsault (auch reinsortig vinifiziert), Carignan (auch reinsortig vinifiziert) und Grenache
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Der durchschnittliche Ertrag pro Hektar beträgt 30 Hektoliter und die Domaine Aupilhac produziert jährlich ca. 100.000 Flaschen. Abhängig vom Wein, werden die Weine in Edelstahltanks, Betoneiern, Demi-Muids (600 Liter Fässern) oder Fudern ausgebaut. Der Ausbau dauert vom Wein zu Wein zwischen sieben und 24 Monaten.

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Der durchschnittliche Ertrag pro Hektar beträgt 30 Hektoliter und die Domaine Aupilhac produziert jährlich ca. 100.000 Flaschen. Abhängig vom Wein, werden die Weine in Edelstahltanks, Betoneiern, Demi-Muids (600 Liter Fässern) oder Fudern ausgebaut. Der Ausbau dauert vom Wein zu Wein zwischen sieben und 24 Monaten.

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Die Domaine D’Aupilhac liegt in Montpeyroux, 36 Kilometer nord-westlich von Montpellier. Das Weingut wurde 1989, im Herzen des Dorfes gegründet und von Anfang an stand die Qualität im Vordergrund.

Die Familie selbst baut schon seit fünf Generationen Wein in dieser Region an. Der größte Teil der Reben, des 24 Hektar großen Betriebes, wächst auf nach süd-west schauenden Terrassen mit dem Namen „Aupilhac“ auf Kalk und Ton Böden. Der andere Teil auf nord-west orientierten Terrassen mit dem Namen „Les Cocalières“ auf Basalt und vulkanischem Boden. Der Anbau ist Biodynamisch zertifiziert durch Demeter und Ecocert und besonderer Fokus wird auf das Pflügen der Weinberge gelegt.

Das besondere an den Terrassen ist, dass Sylvain Fadat, der die Domaine heute zusammen mit seiner Frau Désirée führt, die Weinberge selbst terrassiert hat. Das ist nicht nur ein sehr großer finanzieller Aufwand sondern auch eine unglaublich harte Arbeit. Für ihn war die Entscheidung jedoch schnell getroffen, da er zutiefst von der Qualität dieser einzigartigen Böden überzeugt ist. In seinen Weinbergen findet man viele sehr alte, fossile Austern, was den Weinen eine herrliche Mineralität und Frische verleiht.


Die Böden bleiben sehr locker was den Wurzeln der Reben die Möglichkeit gibt besonders tief in die kühleren Regionen des Erdreichs vorzudringen und die Pflanzen so vor Hitze und Trockenheit schützt. Die Erträge sind aufgrund des kurzen Schnitts und der grünen Lese stark begrenzt. Diese grüne Lese findet vor der Traubenreife statt und stellt sicher, dass sich die gesamte Energie der Rebe in der Reifezeit auf die übrig gebliebenen Trauben konzentriert. Der Gesamtertrag wird dadurch zwar drastisch reduziert, die Qualität und das Aroma der Trauben jedoch gesteigert.

Eine weitere Besonderheit ist die Vielfalt der auf der Domaine angebauten Rebsorten. Eine jede dieser Rebsorten wurde abhängig von Boden, Ausrichtung der Parzelle und herrschendem Mikroklima gepflanzt um ihr volles Potenzial zu entfalten. Folgende Sorten sind auf der Domaine zu finden.

• Für die Rotweine: Mourvedre, Syrah, Cinsault (auch reinsortig vinifiziert), Carignan (auch reinsortig vinifiziert) und Grenache
• Für die Weißweine: Carignan Blanc (neu bei Aupilhac), Grenache Gris (neu bei Aupilhac), Grenache Blanc, Clairette, Rousanne, Marsanne, Rolle und Ugny Blanc

Der durchschnittliche Ertrag pro Hektar beträgt 30 Hektoliter und die Domaine Aupilhac produziert jährlich ca. 100.000 Flaschen. Abhängig vom Wein, werden die Weine in Edelstahltanks, Betoneiern, Demi-Muids (600 Liter Fässern) oder Fudern ausgebaut. Der Ausbau dauert vom Wein zu Wein zwischen sieben und 24 Monaten.

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Die Domaine D’Aupilhac liegt in Montpeyroux, 36 Kilometer nord-westlich von Montpellier. Das Weingut wurde 1989, im Herzen des Dorfes gegründet und von Anfang an stand die Qualität im Vordergrund.

Die Familie selbst baut schon seit fünf Generationen Wein in dieser Region an. Der größte Teil der Reben, des 24 Hektar großen Betriebes, wächst auf nach süd-west schauenden Terrassen mit dem Namen „Aupilhac“ auf Kalk und Ton Böden. Der andere Teil auf nord-west orientierten Terrassen mit dem Namen „Les Cocalières“ auf Basalt und vulkanischem Boden. Der Anbau ist Biodynamisch zertifiziert durch Demeter und Ecocert und besonderer Fokus wird auf das Pflügen der Weinberge gelegt.

Das besondere an den Terrassen ist, dass Sylvain Fadat, der die Domaine heute zusammen mit seiner Frau Désirée führt, die Weinberge selbst terrassiert hat. Das ist nicht nur ein sehr großer finanzieller Aufwand sondern auch eine unglaublich harte Arbeit. Für ihn war die Entscheidung jedoch schnell getroffen, da er zutiefst von der Qualität dieser einzigartigen Böden überzeugt ist. In seinen Weinbergen findet man viele sehr alte, fossile Austern, was den Weinen eine herrliche Mineralität und Frische verleiht.


Die Böden bleiben sehr locker was den Wurzeln der Reben die Möglichkeit gibt besonders tief in die kühleren Regionen des Erdreichs vorzudringen und die Pflanzen so vor Hitze und Trockenheit schützt. Die Erträge sind aufgrund des kurzen Schnitts und der grünen Lese stark begrenzt. Diese grüne Lese findet vor der Traubenreife statt und stellt sicher, dass sich die gesamte Energie der Rebe in der Reifezeit auf die übrig gebliebenen Trauben konzentriert. Der Gesamtertrag wird dadurch zwar drastisch reduziert, die Qualität und das Aroma der Trauben jedoch gesteigert.

Eine weitere Besonderheit ist die Vielfalt der auf der Domaine angebauten Rebsorten. Eine jede dieser Rebsorten wurde abhängig von Boden, Ausrichtung der Parzelle und herrschendem Mikroklima gepflanzt um ihr volles Potenzial zu entfalten. Folgende Sorten sind auf der Domaine zu finden.

• Für die Rotweine: Mourvedre, Syrah, Cinsault (auch reinsortig vinifiziert), Carignan (auch reinsortig vinifiziert) und Grenache
• Für die Weißweine: Carignan Blanc (neu bei Aupilhac), Grenache Gris (neu bei Aupilhac), Grenache Blanc, Clairette, Rousanne, Marsanne, Rolle und Ugny Blanc

Der durchschnittliche Ertrag pro Hektar beträgt 30 Hektoliter und die Domaine Aupilhac produziert jährlich ca. 100.000 Flaschen. Abhängig vom Wein, werden die Weine in Edelstahltanks, Betoneiern, Demi-Muids (600 Liter Fässern) oder Fudern ausgebaut. Der Ausbau dauert vom Wein zu Wein zwischen sieben und 24 Monaten.

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Die Domaine D’Aupilhac liegt in Montpeyroux, 36 Kilometer nord-westlich von Montpellier. Das Weingut wurde 1989, im Herzen des Dorfes gegründet und von Anfang an stand die Qualität im Vordergrund.

Die Familie selbst baut schon seit fünf Generationen Wein in dieser Region an. Der größte Teil der Reben, des 24 Hektar großen Betriebes, wächst auf nach süd-west schauenden Terrassen mit dem Namen „Aupilhac“ auf Kalk und Ton Böden. Der andere Teil auf nord-west orientierten Terrassen mit dem Namen „Les Cocalières“ auf Basalt und vulkanischem Boden. Der Anbau ist Biodynamisch zertifiziert durch Demeter und Ecocert und besonderer Fokus wird auf das Pflügen der Weinberge gelegt.

Das besondere an den Terrassen ist, dass Sylvain Fadat, der die Domaine heute zusammen mit seiner Frau Désirée führt, die Weinberge selbst terrassiert hat. Das ist nicht nur ein sehr großer finanzieller Aufwand sondern auch eine unglaublich harte Arbeit. Für ihn war die Entscheidung jedoch schnell getroffen, da er zutiefst von der Qualität dieser einzigartigen Böden überzeugt ist. In seinen Weinbergen findet man viele sehr alte, fossile Austern, was den Weinen eine herrliche Mineralität und Frische verleiht.


Die Böden bleiben sehr locker was den Wurzeln der Reben die Möglichkeit gibt besonders tief in die kühleren Regionen des Erdreichs vorzudringen und die Pflanzen so vor Hitze und Trockenheit schützt. Die Erträge sind aufgrund des kurzen Schnitts und der grünen Lese stark begrenzt. Diese grüne Lese findet vor der Traubenreife statt und stellt sicher, dass sich die gesamte Energie der Rebe in der Reifezeit auf die übrig gebliebenen Trauben konzentriert. Der Gesamtertrag wird dadurch zwar drastisch reduziert, die Qualität und das Aroma der Trauben jedoch gesteigert.

Eine weitere Besonderheit ist die Vielfalt der auf der Domaine angebauten Rebsorten. Eine jede dieser Rebsorten wurde abhängig von Boden, Ausrichtung der Parzelle und herrschendem Mikroklima gepflanzt um ihr volles Potenzial zu entfalten. Folgende Sorten sind auf der Domaine zu finden.

• Für die Rotweine: Mourvedre, Syrah, Cinsault (auch reinsortig vinifiziert), Carignan (auch reinsortig vinifiziert) und Grenache
• Für die Weißweine: Carignan Blanc (neu bei Aupilhac), Grenache Gris (neu bei Aupilhac), Grenache Blanc, Clairette, Rousanne, Marsanne, Rolle und Ugny Blanc

Der durchschnittliche Ertrag pro Hektar beträgt 30 Hektoliter und die Domaine Aupilhac produziert jährlich ca. 100.000 Flaschen. Abhängig vom Wein, werden die Weine in Edelstahltanks, Betoneiern, Demi-Muids (600 Liter Fässern) oder Fudern ausgebaut. Der Ausbau dauert vom Wein zu Wein zwischen sieben und 24 Monaten.

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Die Domaine D’Aupilhac liegt in Montpeyroux, 36 Kilometer nord-westlich von Montpellier. Das Weingut wurde 1989, im Herzen des Dorfes gegründet und von Anfang an stand die Qualität im Vordergrund.

Die Familie selbst baut schon seit fünf Generationen Wein in dieser Region an. Der größte Teil der Reben, des 24 Hektar großen Betriebes, wächst auf nach süd-west schauenden Terrassen mit dem Namen „Aupilhac“ auf Kalk und Ton Böden. Der andere Teil auf nord-west orientierten Terrassen mit dem Namen „Les Cocalières“ auf Basalt und vulkanischem Boden. Der Anbau ist Biodynamisch zertifiziert durch Demeter und Ecocert und besonderer Fokus wird auf das Pflügen der Weinberge gelegt.

Das besondere an den Terrassen ist, dass Sylvain Fadat, der die Domaine heute zusammen mit seiner Frau Désirée führt, die Weinberge selbst terrassiert hat. Das ist nicht nur ein sehr großer finanzieller Aufwand sondern auch eine unglaublich harte Arbeit. Für ihn war die Entscheidung jedoch schnell getroffen, da er zutiefst von der Qualität dieser einzigartigen Böden überzeugt ist. In seinen Weinbergen findet man viele sehr alte, fossile Austern, was den Weinen eine herrliche Mineralität und Frische verleiht.


Die Böden bleiben sehr locker was den Wurzeln der Reben die Möglichkeit gibt besonders tief in die kühleren Regionen des Erdreichs vorzudringen und die Pflanzen so vor Hitze und Trockenheit schützt. Die Erträge sind aufgrund des kurzen Schnitts und der grünen Lese stark begrenzt. Diese grüne Lese findet vor der Traubenreife statt und stellt sicher, dass sich die gesamte Energie der Rebe in der Reifezeit auf die übrig gebliebenen Trauben konzentriert. Der Gesamtertrag wird dadurch zwar drastisch reduziert, die Qualität und das Aroma der Trauben jedoch gesteigert.

Eine weitere Besonderheit ist die Vielfalt der auf der Domaine angebauten Rebsorten. Eine jede dieser Rebsorten wurde abhängig von Boden, Ausrichtung der Parzelle und herrschendem Mikroklima gepflanzt um ihr volles Potenzial zu entfalten. Folgende Sorten sind auf der Domaine zu finden.

• Für die Rotweine: Mourvedre, Syrah, Cinsault (auch reinsortig vinifiziert), Carignan (auch reinsortig vinifiziert) und Grenache
• Für die Weißweine: Carignan Blanc (neu bei Aupilhac), Grenache Gris (neu bei Aupilhac), Grenache Blanc, Clairette, Rousanne, Marsanne, Rolle und Ugny Blanc

Der durchschnittliche Ertrag pro Hektar beträgt 30 Hektoliter und die Domaine Aupilhac produziert jährlich ca. 100.000 Flaschen. Abhängig vom Wein, werden die Weine in Edelstahltanks, Betoneiern, Demi-Muids (600 Liter Fässern) oder Fudern ausgebaut. Der Ausbau dauert vom Wein zu Wein zwischen sieben und 24 Monaten.

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Jean-Baptiste Sénat ist nicht als Winzer geboren, im Gegenteil, er lebte in Paris und studierte Politik und Geschichte. Erst 1995 entschloss er sich, entgegen der Ratschläge seiner Familie, gemeinsam mit seiner Frau Charlotte, in das damals verlassene Familienweingut im Minervois zu ziehen und sich dem Weinbau zu widmen. Er hatte damals Kontakt zu einigen naturnah und nachhaltig arbeitenden Winzer und besonders die Lektüre von Jules Chauvet´s Werken faszinierte ihn. Er hatte eine klare Vorstellung von der Art von Wein die er produzieren wollte. Die darauffolgenden Jahre waren arbeitsreich und durchaus nicht frei von Zweifel. Jean-Baptiste lernte selbstverständlich auch die Schattenseiten des Winzerlebens kennen und es war für Ihn durchaus eine Umstellung nach dem Großstadtleben in Paris.

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Jean-Baptiste Sénat ist nicht als Winzer geboren, im Gegenteil, er lebte in Paris und studierte Politik und Geschichte. Erst 1995 entschloss er sich, entgegen der Ratschläge seiner Familie, gemeinsam mit seiner Frau Charlotte, in das damals verlassene Familienweingut im Minervois zu ziehen und sich dem Weinbau zu widmen. Er hatte damals Kontakt zu einigen naturnah und nachhaltig arbeitenden Winzer und besonders die Lektüre von Jules Chauvet´s Werken faszinierte ihn. Er hatte eine klare Vorstellung von der Art von Wein die er produzieren wollte. Die darauffolgenden Jahre waren arbeitsreich und durchaus nicht frei von Zweifel. Jean-Baptiste lernte selbstverständlich auch die Schattenseiten des Winzerlebens kennen und es war für Ihn durchaus eine Umstellung nach dem Großstadtleben in Paris.

Bei dem Anbau und der Weinbereitung gab es für Ihn selbstverständlich nur einen Weg, er wollte mit der Natur arbeiten und bewirtschaftete seine Weinberge, die knapp 18 Hektar umfassen, daher von Beginn an biologisch. Das Weingut ist durch Ecocert zertifiziert. Auch im Keller verzichtet Jean-Baptiste auf Pumpen und setzt stattdessen auf Schwerkraft. Die Böden in den Weinbergen müssen für Ihn lebendig sein und die Lese der 45-110 Jahre alten Rebstöcke erfolgt selbstverständlich manuell und in kleinen Kästen. Es wird darauf geachtet die Trauben mit einem perfekten Reifegrad zu lesen und auf ein Entrappen wird verzichtet, da die Stängel dem Wein Frische und Rückgrat, in Form von Tannin, geben.

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Jean-Baptiste Sénat ist nicht als Winzer geboren, im Gegenteil, er lebte in Paris und studierte Politik und Geschichte. Erst 1995 entschloss er sich, entgegen der Ratschläge seiner Familie, gemeinsam mit seiner Frau Charlotte, in das damals verlassene Familienweingut im Minervois zu ziehen und sich dem Weinbau zu widmen. Er hatte damals Kontakt zu einigen naturnah und nachhaltig arbeitenden Winzer und besonders die Lektüre von Jules Chauvet´s Werken faszinierte ihn. Er hatte eine klare Vorstellung von der Art von Wein die er produzieren wollte. Die darauffolgenden Jahre waren arbeitsreich und durchaus nicht frei von Zweifel. Jean-Baptiste lernte selbstverständlich auch die Schattenseiten des Winzerlebens kennen und es war für Ihn durchaus eine Umstellung nach dem Großstadtleben in Paris.

Bei dem Anbau und der Weinbereitung gab es für Ihn selbstverständlich nur einen Weg, er wollte mit der Natur arbeiten und bewirtschaftete seine Weinberge, die knapp 18 Hektar umfassen, daher von Beginn an biologisch. Das Weingut ist durch Ecocert zertifiziert. Auch im Keller verzichtet Jean-Baptiste auf Pumpen und setzt stattdessen auf Schwerkraft. Die Böden in den Weinbergen müssen für Ihn lebendig sein und die Lese der 45-110 Jahre alten Rebstöcke erfolgt selbstverständlich manuell und in kleinen Kästen. Es wird darauf geachtet die Trauben mit einem perfekten Reifegrad zu lesen und auf ein Entrappen wird verzichtet, da die Stängel dem Wein Frische und Rückgrat, in Form von Tannin, geben.

Vergoren wird selbstverständlich alles spontan, durch natürliche Hefen und der Ausbau erfolgt im Beton sowie in größtenteils gebrauchten Eichenfässern.
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Jean-Baptiste Sénat ist nicht als Winzer geboren, im Gegenteil, er lebte in Paris und studierte Politik und Geschichte. Erst 1995 entschloss er sich, entgegen der Ratschläge seiner Familie, gemeinsam mit seiner Frau Charlotte, in das damals verlassene Familienweingut im Minervois zu ziehen und sich dem Weinbau zu widmen. Er hatte damals Kontakt zu einigen naturnah und nachhaltig arbeitenden Winzer und besonders die Lektüre von Jules Chauvet´s Werken faszinierte ihn. Er hatte eine klare Vorstellung von der Art von Wein die er produzieren wollte. Die darauffolgenden Jahre waren arbeitsreich und durchaus nicht frei von Zweifel. Jean-Baptiste lernte selbstverständlich auch die Schattenseiten des Winzerlebens kennen und es war für Ihn durchaus eine Umstellung nach dem Großstadtleben in Paris.

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Jean-Baptiste Sénat ist nicht als Winzer geboren, im Gegenteil, er lebte in Paris und studierte Politik und Geschichte. Erst 1995 entschloss er sich, entgegen der Ratschläge seiner Familie, gemeinsam mit seiner Frau Charlotte, in das damals verlassene Familienweingut im Minervois zu ziehen und sich dem Weinbau zu widmen. Er hatte damals Kontakt zu einigen naturnah und nachhaltig arbeitenden Winzer und besonders die Lektüre von Jules Chauvet´s Werken faszinierte ihn. Er hatte eine klare Vorstellung von der Art von Wein die er produzieren wollte. Die darauffolgenden Jahre waren arbeitsreich und durchaus nicht frei von Zweifel. Jean-Baptiste lernte selbstverständlich auch die Schattenseiten des Winzerlebens kennen und es war für Ihn durchaus eine Umstellung nach dem Großstadtleben in Paris.

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Die Domaine de Comberousse ist eines der wenigen Weingüter des Languedoc, die sich auf die Produktion von Weißweinen spezialisiert haben. Anfang der 70er Jahre, nach 11 Jahren voller Abenteuer in Afrika, landete die Familie Reder - Marguerite, Alain und ihre vier Kinder, im Languedoc. Hier fanden sie das Stück Land, auf dem heute die Reben stehen. Da der Boden aufgrund der Abholzung der einst dort wachsenden Steineichen und dann später aufgrund von exzessiver Viehhaltung extrem ausgelaugt war, begann Alain sehr schonend. Den Großteil des Landes ließ er brachliegen und er baute einen kleinen Stall für seine Schafherde, welche weitestgehend frei durch das Gelände streifen durfte. Dieser Zustand blieb bis 1979 erhalten und die Zeit wurde genutzt um ein Haus zu bauen, einen Zufahrtsweg zu schaffen und elektrische Leitungen zu verlegen. Als dann schließlich der Entschluss fiel, mit der Weinbau anzufangen kannte Alain das Gelände bereits gut. Innerhalb von zwei Jahren werden insgesamt 11 Hektar mit Reben bepflanzt, die Herde verkauft und der Stall in einen Weinkeller umgebaut. Fünf Jahre später wird der erste Wein gekeltert. Die weißen Trauben waren schon immer der Fokus. Trotz der Warnungen vieler Önologen und Winzer fiel die Wahl der Rebsorten auf Roussanne, Grenache, Rolle, Chardonnay und weitere weiße Rebsorten. Innerhalb von 10 Jahren erlangte die Domaine die verdiente Anerkennung bei vielen Weinliebhabern, Sommeliers und Weinjournalisten. Die einmalige Grenache-Rolle-Roussane Cuvée „Roucaillat“ ist beispielhaft!

Seit 2001 hat Paul Reder, der Sohn von Alain, die Domaine erfolgreich übernommen und auch er setzt weiterhin alles daran die Gegebenheiten dieses besonderen Ortes bestmöglich in den Weinen widerzuspiegeln.


Das Weingut liegt fünf Kilometer nordwestlich des Dorfes Cournonterral (bekannt durch sein Pailhasses-Festival) und damit 15 Kilometer nördlich des Hafens von Sète. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 140 bis 200 Metern und befinden sich am Rande eines Felsenverlaufs mit einer durchschnittlichen Höhe von 300 Metern. Die Hauptexposition ist Süd-Ost. Das Klima steht stark unter dem Einfluss des Meeres und der Berge. Im Sommer sind die Nächte kühl und trocken, die Erwärmung verläuft morgens aufgrund der Exposition schnell, wird aber nachmittags durch die Meeresbrisen, die auch eine von den Reben geschätzte Feuchtigkeit bringen, gemildert. Die Böden bestehen überwiegend aus Kalkstein aus der Jurazeit und Ton.

Die Weinberge werden nicht gepflügt und es wird kein Unkraut gejätet. Zwischen den Rebstöcken findet man eine natürliche Grasdecke, welche in der Junihitze verdorrt, dennoch aber den Boden schützt. Die Lese erfolgt in mehreren Durchgängen, selbstverständlich manuell.

Alle Trauben werden entrappt und dann nach Rebsorte und Parzelle getrennt ausgebaut. Bei einigen Trauben setzt man auf eine Mazeration auf der Schale, andere werden direkt gepresst. Die temperaturkontrollierte Gärung findet bei 19-20 ºC statt und die Weine reifen zwischen vier und neun Monaten auf der Hefe in Glasfaser und Betontanks.
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„Der Mensch kann auf Dauer nur erfolgreich mit der Natur arbeiten, niemals gegen sie.“

Nach diesem Leitspruch arbeitet Didier Barral seit 1992 auf seinem in Cabrerolles, in dem Weinanbaugebiet A.O.C. Faugères, im Languedoc gelegenen Weingut. Bei Ihm ist die Biodynamie kein theoretischer Ansatz, den es bestmöglich in die Praxis umzusetzen gilt, sondern gelebter Alltag.

Die von Schiefer geprägten Terroirs werden von einer Schicht aus einzigartig lebendigem Mutterboden bedeckt. Die in diesem Boden existierende Artenvielfalt von Kleinstlebewesen ist eines der Geheimisse für den lockeren Boden, in dem die Reben ihre Wurzeln besonders tief in das Erdreich graben können, wodurch sie deutlich resistenter gegen Trockenstress sind und auch in warmen Jahren, Trauben mit Frische und Säure hervorbringen können. Die Rebstöcke sind bis zu 120 Jahre alt und werden in Buschform erzogen. Diese besondere Form der Reberziehung schützt die Trauben besonders gut vor zu starker Sonneneinstrahlung. Das Alter der knorrigen Rebstöcke und die Anbauweise sorgen für von Natur aus, sehr niedrige Erträge, sodass auf eine grüne Lese verzichtet werden kann. 

Neu erworbene Parzellen lässt Didier für 10 Jahre brach liegen, um dem Boden Zeit zu geben sich zu regenerieren. In dieser Zeit weiden seine Tiere, die er auf dem Weingut hält, auf diesen Flächen. Die Vielzahl an Tieren die man auf dem Weingut findet reicht von Pferden, Kühen und Eseln, bis hin zu Wildschweinen und Gänsen. Die einen helfen bei der Weinbergsarbeit, andere übernehmen den Rebschnitt auf „natürliche Art und Weise“ und alle liefern selbstverständlich natürlichen Dünger.

Entscheidend ist auch, dass bei Didier nicht unbedingt die Rebsorte oder der Ausbau im Vordergrund stehen, sondern das Terroir. Er baut alle Parzellen getrennt aus und achtet stets auf die Gesundheit des gesamten Ökosystems.

Mit seinen Ansichten, Überzeugungen und natürlich auch Erfolgen hat Didier Barral nicht nur sich selbst einen Namen gemacht, sondern auch das Ansehen des ganzen Languedoc gesteigert. Seine Weine gelten oft als Messlatte für Weine aus dem Languedoc und er selbst ist Vorbild vieler junger Winzer der Region.

Von seinem „Einstiegswein“ bis hin zur top Cuvée, dem „Valinère“, bieten die Weine eine unglaubliche Fülle an Geschmacksaromen und Komplexität, gepaart mit einer angenehmen Zugänglichkeit und Frische.

Die Weine der Domaine Léon Barral stehen für die wahre, leider oftmals in Vergessenheit geratene, Größe die die Weine des Languedoc haben können.
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  string(644) "Die bis zu 90 Jahre alten Reben wachsen auf steilen Hängen mit Schieferböden und werden biodynamisch bewirtschaftet. Der Ertrag liegt bei 30 Hektolitern pro Hektar und die Lese erfolgt in kleinen, 30 kg fassenden Kästen, zwischen September und Ende Oktober. Es findet eine Vormaischegärung über einige Tage statt, bevor die Trauben über Nacht gepresst werden. Die Fässer werden ausschließlich durch Schwerkraft befüllt und die Gärung erfolgt spontan, ohne Zusatz von Hefen. Ein biologischer Säureabbau wird nicht verhindert. Der Ausbau findet über 12 Monate in gebrauchten Barriques statt und der Wein wird ungeschönt und unfiltriert abgefüllt."
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