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Produktdetails
Inhalt: | 0,75 l |
Alkoholgehalt: | 17% |
Rebsorte: | 67% Chardonnay, 33% Marc du Jura |
Bodenart: | Kalk, Lehm, Mergel |
Ausbau: | Holzfass |
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Besonderheit: | Assemblage aus unvergorenem Chardonnay Most (ca. 70%) und eigens destilliertem Marc du Jura (ca. 30%). |
Allergene: | Sulfite |
Hersteller: | Domaine de la Tournelle - 5 Petite Place - 39600 Arbois - Frankreich |
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Der Weinbau erfolgt ohne Pestizide und ohne Herbizide, wobei man auf der Domaine weit davon entfernt ist zu sagen, dass „natürlicher“ Weinbau auf dem „Nicht-Eingreifen“ beruht. Die Arbeit im Weinberg und im Keller wird hier sehr ernst genommen und ist ein entscheidender Faktor zum Erreichen der besten Qualität. Es werden nur natürlicher Kompost und Düngemittel sowie nach den Prinzipien der Biodynamie hergestellte Präparate verwendet und das Weingut ist seit 2010 Bio-zertifiziert.
Die Lese der Trauben erfolgt manuell in 20 Kg Kästen, es werden pneumatische Weinpressen verwendet die die Trauben besonders sanft pressen und es kommt während der Vinifikation kein Schwefel zum Einsatz. Alle Weine werden, in dem natürlich kühlen Weinkeller, mit wilden Hefen vergoren und in gebrauchten Holzfässern auf der Hefe bis zum zwei Jahren ausgebaut. Schließlich werden die Weine ohne Filtration und wann immer möglich, ohne Schwefeleinsatz nach dem Mondkalender von Maria Thun abgefüllt." 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Diese Parzelle wird nach agrobiologischen Richtlinien bewirtschaftet. Bei der Ernte findet die Selektion des gesunden Lesegutes im Weinberg statt. Die Erträge liegen stets um die 30hl/ha. Die ganzen Trauben werden sehr schonend mit einer pneumatischen Presse gepresst und mit den weinbergseigenen Hefen spontan vergoren. Je nach Lesegut wird etwas oder gar kein Schwegel vor undwährend des Ausbaus, sowie bei der Abfüllung hinzu gegeben. Maximal beträgt der Schwefeleinsatz 20mg/l was eine sehr geringe Dosis beim Weißwein darstellt. Die Angährungsphase findet in thermoregulierten Edelstahltanks statt. Nachdem ca, die Hälfte des Zuckers vergoren wurde, beendet sie sich in 228 Liter Holzfässern. Die malolaktische Gärung beginnt bei wärmer werden den Temperaturen im auf die Ernte folgenden Frühjahr. Die Abfüllung erfolgt streng nach dem Mondkalender von Maria Thun." 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Stéphane Tissot, der einer jüngeren Generation angehört hat jedoch sicherlich auch einen Teil zu der heutigen Beliebtheit der Juraweine beigetragen. Seine größtenteils reduktiv ausgebauten Weine begeistern durch eine unglaubliche Präzision und „Geschliffenheit“. Mit seinen gut 50 Hektar Rebfläche ist er keiner der ganz kleinen Betriebe, schaut man sich jedoch seine geringen Erträge an, dann versteht man dennoch, warum die Weine jedes Jahr aufs Neue zugeteilt werden müssen.
Stéphane arbeitet seit 1992 biologisch und stellte 2003 auf biodynamische Bewirtschaftung um. Ihm liegt die Gesundheit seiner Reben ganz besonders am Herzen. Gesunde Trauben sind für Ihn die Voraussetzung für saubere Weine und einen minimalen Schwefeleinsatz. Die Böden seiner Weinberge bestehen aus blauem, grauem und rotem Mergel auf einer Unterschicht aus Kalk. Diese Böden eignen sich ganz besonders für den Anbau von Chardonnay und der autochthonen Rebsorte Savagnin.
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Seine reduktiv ausgebauten Weißweine begeistern durch Frische, Filigranität und Präzision. Die Rotweine sind unglaublich saftig, frisch und dabei dennoch komplex und die oxidativ ausgebauten Weißweine begeistern durch Opulenz und Säure gepaart mit einer unglaublichen Vielschichtigkeit. Alle Weine vereint eine Jura-typische Salzigkeit und Würze.
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