Paquet Exklusif - Champagne Jacquesson

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  string(3214) "Das heute in fünfter Generation geführte Familienunternehmen besteht offiziell seit dem Jahr 1921, davor wurden jedoch auch schon Kleinstmengen produziert. Tradition und Geschichte sind der Familie genauso wichtig wie Ihre Obstplantagen und das was sie aus den Früchten produzieren. Ein entscheidender Unterschied ist, dass sie ihre Plantagen im klassischen „Hautes-tiges“- Verfahren bepflanzen. Das bedeutet, dass die Apfelbäume klassisch, mit einem langen Stamm, zu einer natürlichen Größe heranwachsen. Im Gegensatz dazu steht das moderne „Basses-tiges“-Verfahren, bei dem gezüchtete Apfelbäume mit deutlich kürzeren und dünneren Stämmen gepflanzt werden.

Diese sind nur ca. zwei Meter hoch und lassen sich deutlich dichter pflanzen, wodurch sich der Ertrag pro Hektar deutlich erhöht. Ein weiterer Vorteil der kleinen Bäume ist, dass sie maschinell geerntet werden können. Nachteile dieses Verfahrens sind jedoch, dass die genetische Sortenvielfalt deutlich geringer ist da nur eben jene, gezüchtete Baumsorten gepflanzt werden können. Außerdem sind die eng gepflanzten, kleinen Bäume deutlich anfälliger für Krankheiten, was dann wiederum oftmals die Anwendung von chemischen Produkten erfordert.

Die Sortenvielfalt ist der Familie Toutain sehr wichtig, weshalb für Sie nur die „Hautes-tiges“ Anbauweise infrage kommt. Auf Chemikalien verzichten sie komplett auf Ihren Apfelwiesen. Auf den insgesamt 25 Hektaren die mit Apfelbäumen bepflanzt sind stehen insgesamt 35 verschiedene Apfelsorten. 60% der Apfelsorten sind süß, wodurch der Calvados die gewünschten Alkoholwerte bekommt, 30% sind bitter, was dem Calvados einen kräftigen Körper verleiht und 10% sind sauer, wodurch man Langlebigkeit bekommt.

Die Apfelbäume stehen genau an der Grenze zur Calvados Appellation „Pays d’Auge“. Einige der Bäume sind demnach innerhalb dieser Appellation, andere befinden sich außerhalb. Für die „Pays d’Auge“ Bezeichnung ist neben der geografischen Lage auch eine doppelte Destillation vorgeschrieben. Die Familie hat mit beiden Destillationsmethoden gearbeitet, sich jedoch auf die einfache Destillation konzentriert und die Weine demnach nicht als „Pays d’Auge“ vermarktet. Einige doppelt destillierte Fässer befinden sich jedoch noch in den Kellern und werden vermutlich zu einem späteren Zeitpunkt mit der Appellationsbezeichnung „Pays d’Auge“ erscheinen.

Die Toutains sind überzeugt davon, dass eine hohe Qualität des Cidres Vorraussetzung für einen guten Calvados ist. Sie lassen alle Moste spontan mit natürlichen Hefen vergären und die Cidre werden für zwischen sechs und achtzehn Monate ausgebaut. Der aus diesem Apfelwein destillierte Calvados wird dann in ausschließlich gebrauchten Holzfässern verschiedenster Größen ausgebaut.

Selbstverständlich werden dem Calvados keine Aroma- oder Farbstoffe hinzugefügt."
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 Dank der sehr guten Weinbergsarbeit können Jean-Hervé und Laurent Chiquet komplett auf die Verwendung von Herbiziden verzichten. Es wird beim Most nur die Cuvée (erste und zweite Pressung) für den Champagner verwendet. Die Taille (dritte Pressung) wird verkauft, da sie nicht genügend Qualität bietet.
 Der Ay „Vauzelle Terme“ wurde in einem 20 Hektoliter Holzfass spontan vergoren und nach der Malolaktischen-Gärung (BSA) abgestochen. Der Wein wurde auf der Feinhefe ausgebaut, über 2 Monate wöchentlich aufgerührt („bâtonnage“) und nach 2 Abstichen ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Im Winter macht sich Jacquesson die Kälte zunutze, um den Wein natürlich zu klären."
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1988 haben die Brüder Jean-Hervé und Laurent Chiquet die Leitung des Champagnerhauses Jacquesson übernommen. Das Haus bearbeitet heute ca. 36 Hektar Land, wovon 29 ha eigene Weinberge sind und 7 ha von Nachbarn und Freunden gepachtet worden. Sie besitzen ausschließlich Grand Cru (Aÿ, Avize, Oiry) und 1er Cru Lagen (Dizy, Hautvillers, Mareuil-sur-Aÿ), die im La Vallée de la Marne und Côte des Blancs liegen.

Sie haben den Anbau der Trauben und die Vinifizierung komplett auf traditionelle Weise umgestellt. Ihr Ziel war es, das einzigartige Terroir aus der Champagne wiederzugeben. Das haben sie durch völligen Respekt zur Natur, durch voll ausgereiftes Lesegut, separate Vinifizierung jeder einzelnen Parzelle, die spontane Gärung im Fuder (großen Holzfässern) und die lange Lagerung der Champagner auf der Hefe, erreicht.

Das Champagnerhaus Jacquesson wurde 1798 von Memmie Jacquesson in Chalon-en-Champagne gegründet. Sein Sohn Adolphe übernahm die Leitung. Er galt als sehr innovativ, forschte und entwickelte Methoden der Weinbereitung und der Weinbergsarbeit, unter anderem mit Dr. Jules Guyot. Einer seiner Erfindungen ist die Agraffe, die er sich 1844 patentieren ließ. Es arbeitete und lernte auch der Mainzer Winzersohns Johann-Joseph Krug (1800-1866) in dieser Zeit bei Jacquesson (1834) bis er 1843 schließlich, in Reims, sein eigenes Unternehmen gründete. Beide Söhne von Adolphe starben sehr jung, so dass die Arbeit des Vaters nicht erfolgreich weiter geführt werden konnte (1875). Was zu einem langsamen Zerfall des Hauses führte.


1925 brachte der Courtier Léon de Tassigny neuen Schwung in das Champagnerhaus. Durch seine sehr guten Beziehungen zu Weinbauern und Weinbergsbesitzern konnte er 11 Hektar Weinberge in den Grand Cru Lagen von Avize und Oiry erwerben. Seine Großneffen Christian, Olivier und Hervé de Tassigny haben den Besitz übernommen und das Haus weiter nach vorne geführt, in dem sie die traditionelle Weinbauphilosophie des Hauses fortführten.

1974 kaufte die Familie Chiquet das Champagnerhaus und richtete den Hauptsitz in Dizy ein. In der geographischen Mitte ihrer Weinberge, um sehr kurze Wege zur Kelter zu haben. Diese Entscheidung trägt heute mit zu dieser hohen Qualität bei.

Da sie jede Parzelle einzeln vinifizieren, entdeckten sie die unterschiedlichen, aber doch einzigartigen Charaktere einiger Lagen: „Corne Bautray“ und „Les Terres Rouges“ in Dizy, „Champ Caïn“ in Avize und „Vauzelle Terme“ in Aÿ. Ab dem Jahrgang 2002 werden nur noch diesen Einzellagen als Millésime (Jahrgangschampagner) vinifiziert.

Bei der 700-Serie des Hauses war der Gedanke das Beste was der Jahrgang her gab in die Flasche zu bekommen, statt jedes Jahr ein ähnlichen Champagner (Standardcuvée) zu vinifizieren. Jede Zahl entspricht einem Jahrgang, damit immer nachvollziehbar ist, aus welchem Jahrgang der Hauptbestandteil der Cuvée stammt. Die Cuvée 742 bezieht sich auf den Jahrgang 2014, 741 auf den Jahrgang 2013, etc. Jede Cuvée wird von einem kleinen Anteil älterer Jahrgänge abgerundet.
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 Der Ay „Vauzelle Terme“ wurde in einem 20 Hektoliter Holzfass spontan vergoren und nach der Malolaktischen-Gärung (BSA) abgestochen. Der Wein wurde auf der Feinhefe ausgebaut, über 2 Monate wöchentlich aufgerührt („bâtonnage“) und nach 2 Abstichen ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Im Winter macht sich Jacquesson die Kälte zunutze, um den Wein natürlich zu klären."
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Besonderer Wert wird auf eine für die Region eher späte Lese bei perfekter, relativ hoher Reife gelegt, denn diese Reife trägt lauf Adrien Dhondt entscheidend zu der aromatischen Komplexität und der Ausgewogenheit der Champagner bei. Jede Parzelle wird separat vinifiziert und die Gärung erfolgt spontan durch die natürlichen Umgebungshefen. Die Weine werden zum Großteil im Holzfass ausgebaut, ein biologischer Säureabbau wird nicht verhindert und die Dosage wird sehr gering gehalten. Auch Schwefel wird kaum eingesetzt, da dieser ansonsten den Charakter des Champagners verschleiert.

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