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Hochkarätige Spargelbegleiter

Die Vorfreude auf die Spargelsaison lässt Feinschmeckern alljährlich das Wasser im Munde zusammenlaufen. Auch in Frankreich hat der Spargel eine lange Geschichte und kam bereits im 16. Jahrhundert auf den Tisch. Insbesondere Ludwig XIV. verbreitete das Gemüse, wodurch es auch den Beinamen "königliches Gemüse" erhielt.
 
Die Kunst des Wein-Spargel-Pairings ist nicht zu unterschätzen. Der Geschmack des Spargels ist subtil und vielschichtig, mit einer delikaten Mischung aus Nussigkeit, Süße und einer leichten Bitterkeit. Ein geeigneter Wein sollte diese Aromen ergänzen, ohne sie zu überdecken. Darüber hinaus können Gerbstoffe im Wein die Bitterstoffe des Spargels sensorisch verstärken. Trifft dann auch noch eine hohe Weinsäure auf die Bitterstoffe des Spargels kann es zu einem unangenehmen metallischen Geschmack führen, der das Gericht im schlimmsten Fall ruiniert. Glücklicherweise ist es jedoch oftmals die Beilage, die beim Spargelgericht den Ton angibt und somit das Wein-Pairing maßgeblich beeinflusst.
 
Wer seinen Spargel am liebsten pur genießt, sollte auf Klassiker wie Silvaner, Grauburgunder und Weißburgunder aus dem Elsass zurückgreifen, die aufgrund ihrer moderaten Säure und feinen Frucht wunderbare Begleiter darstellen. Doch auch trockene Sauvignon Blancs von der Loire, wie Sancerre oder Pouilly-Fumé, mit ihrer lebendigen Frische und den pflanzlichen Noten harmonieren perfekt. Zu weißem Spargel mit zerlassener Butter empfehlen wir einen mineralischen Chablis als Kontrast. Spargel mit Sauce Hollandaise lässt unterschiedliche Ansätze zu. Ein spritzig-fruchtiger Riesling belebt das Gericht. Doch auch ein im Barrique gereifter Chardonnay aus dem Burgund kann sich als raffinierter Partner erweisen. Kommt dann auch noch ein salziger Schinken hinzu bringt ein gereifter, vollmundiger Meursault die perfekte Balance. Wer auf Rotwein nicht verzichten möchte, sollte es mit Spargel und Lamm probieren. Hier stellt ein fruchtiger Pinot Noir aus dem Burgund mit wenig Gerbstoffen den idealen Begleiter dar. Wir haben Ihnen ein Paket zusammengestellt mit dem Sie auf alle Eventualitäten vorbereitet sind...