Roséweine
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Die Ernte erfolgt manuell und es wird extrem sorgfältig selektiert. Man achtet darauf, nur perfekt gereifte Trauben zu ernten und nur heile, unzerdrückte Trauben für die Weine zu verwenden. Durch diese Sorgfalt wird eine Oxidation vor dem Fermentationsprozess verhindert. ie Weinherstellung findet ohne Zugabe von Zucker oder Hefe statt. Nach der Gärung wird der Wein ca. 2 Jahre in gebrauchten Barriques ausgebaut und wird dabei regelmäßig abgestochen.
Einmal pro Woche wird jedes Fass probiert, um den Alterungszustand des Weines festzustellen. Ist der richtige Moment gekommen findet die Abfüllung, bei günstiger Mondstellung, ohne Filtration, Schönung oder Schwefelung statt. Der Korken wird durch eine Wachshülle vor äußeren Einflüssen geschützt.
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2018 Le Puy "Rose-Marie" Rosé
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In den 1960er Jahren begann der Rückgang der Schafzucht und das Buschland war nur noch Schauplatz denkwürdiger Jagdszenen und Feuergefechte. Das Anwesen wurde erst kürzlich von Grund auf neu geschaffen. Es liegt in einer Garrigue, die früher wegen ihres Holzes ausgebeutet und von den zahlreichen Schafherden des Kantons extensiv beweidet wurde. Der Kauf der Garrigue wurde durch den Wunsch motiviert, ein verborgenes Potential zu entwickeln. Alain Reders algerische Herkunft, seine Erfahrung mit schwierigen landwirtschaftlichen Bedingungen und die Entwicklung des ländlichen Raums würden ihn befähigen, dieses Vorhaben zu verwirklichen. Zwischen 1973 und 1979 streiften nur seine Schafe durch diese Garrigues und ermöglichten die Errichtung eines Hauses und eines Schafstalls, die Schaffung von Zufahrtswegen und die Elektrifizierung. Nach dem Tod von Lucien Reder, dem Vater von Alain, kam das Erbe der Reben, das die Gründung des Weinguts ermöglichen sollte. Die Etablierung der Reben folgt auf eine jahrelange Erschließung des Buschlandes für die Herde. Sie erfolgt daher mit einer guten Kenntnis des Potenzials des Grundstücks. Elf Hektar werden in zwei Jahren bepflanzt und beginnen fünf Jahre später mit der Produktion. In dieser Zeit wird die Herde nach und nach verkauft und der Schafstall wird in einen Keller umgewandelt. Paul Reder übernahm das Anwesen im Jahr 2001, nachdem er ein Jahr lang mit seinem Vater zusammengearbeitet hatte.
Das Weingut liegt 5 Kilometer nordwestlich des Dorfes Cournonterral (bekannt durch sein Pailhasses-Festival) und damit 15 Kilometer nördlich des Hafens von Sète. Die Weinberge befinden sich am Rande einer Causa mit einer durchschnittlichen Höhe von 300 m und verteilen sich auf die Höhenlagen 140 m und 200 m. Die Hauptexposition ist Süd-Ost. Das Klima steht unter dem doppelten Einfluss des Meeres und der umliegenden mittleren Reliefs. Im Sommer sind die Nächte kühl und trocken; die Erwärmung ist morgens aufgrund der Exposition schnell, wird aber nachmittags durch die Meeresbrisen gemildert, die auch eine von den Reben geschätzte Feuchtigkeit bringen. Die Böden bestehen überwiegend aus Kalkstein (Jurazeit), ergänzt durch lösliche Tone. Es gibt jedoch eine große Vielfalt an Kalkstein aufgrund der Anwesenheit zahlreicher Verwerfungen, die mehr oder weniger in einem Korridor unterhalb des Weinbergs ausgerichtet sind. Der Kalkstein ist daher stark zerklüftet, so dass die Rebe gut wachsen kann.
Anbau
Kein Pflügen oder Unkrautjäten - Natürliche Grasdecke (die in der ersten Junihitze von selbst verdorrt) - Spalierenbildung - Manuelle Ernte.
Vinifizierung
Die Trauben werden entrappt. Jede Parzelle und jede Rebsorte wird separat bearbeitet. Hautmazeration oder Direktpressung je nach Rebsorte. Kaltes statisches Absetzen geht der Gärung bei kontrollierter Temperatur (19-20ºC) voraus. Reifung auf der Hefe für 4 bis 9 Monate. Abfüllung 8 bis 9 Monate nach der Ernte.
Die Weine
Gri-Gris - le Rosé du Domaine - Rosé, na ja ... grau
Dieser Jahrgang stammt aus einer einzigen Parzelle. Diese Rebe wurde im Jahr 2000 gepflanzt und 2006 zum ersten Mal vinifiziert. Die Entwicklung auf den ersten Jahrgängen sollte also durchaus spürbar sein. Die Rebsorte Aramon gris, die dem Terret gris nahe steht, ist eine alte regionale Rebsorte, die bei den massiven Rodungskampagnen seit den 1970er Jahren fast verschwunden ist. Daraus wurde ein Rosé hergestellt, der in der Region einen guten Ruf genießt. Das Holz, aus dem der Pflanzkübel gefertigt ist, stammt von einer inzwischen entwurzelten Rebe und ist das Ergebnis einer Massenselektion. Die noch niedrigen Erträge (15hl/ha) werden schrittweise auf 30hl/ha gebracht.
Cupidone - Mischung Chasan-Chardonnay-Clairette
Diese Cuvée wird aus drei Rebsorten in unterschiedlichen Anteilen je nach Jahr hergestellt: Chasan. Diese Rebsorte ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen Chardonnay und Listan (einer alten lokalen Rebsorte) aus dem Jahr 1958 und wurde 1973 zur Anpflanzung zugelassen. Er ist sehr resistent gegen Trockenheit und entwickelt Aromen, die denen des Chardonnay nahe kommen. Chardonnay, der weit von seinen ursprünglichen Terroirs entfernt ist. Clairette ist eine südländische Rebsorte mit einem feinen und mineralischen Ausdruck.
Sauvagine - Coteaux du Languedoc Weiß
Diese Cuvée ist eine Mischung aus zwei typisch mediterranen Rebsorten:
- 75% Grenache Blanc mit einem Ertrag von ca. 40 hl/ha - in dieser Parzelle ist das Muttergestein dolomitisch und sehr aufgeschlossen, was die Mächtigkeit des Bodens stark begrenzt, die Erträge sind begrenzt und konstant; 0,80 ha; Alter 28 Jahre;
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Der Name stammt von den kleinen Felinen der Garrigue, die uns geholfen haben, die Population der Kaninchen zu regulieren, die sich sehr gerne an jungen Reben vergreifen. Der Wasservogel bezieht sich auf alle diese kleinen Katzen. Diese Cuvée gilt als Ergänzung zum Roucaillat, da sie ein konventionelleres organoleptisches Profil aufweist, frische Aromen von Blumen und Zitrusfrüchten und sehr leicht würzig. Er ist in der Tat das Ergebnis der ersten Selektionen von Rolle, die kurz vor der Ernte des Grenache in einem Zug eintreffen.
Roucaillat - Coteaux du Languedoc Weiß
Diese Cuvée ist eine Mischung aus drei Rebsorten:
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- 3/6 von Roussane. Roussane liefert hier spontan (ohne korrigierende Eingriffe) Erträge von etwa 25 hl/ha. Er drückt eine schöne Mineralität aus, die von rauchigen Aromen begleitet wird. Dies ist die höchste Parzelle auf 170 m Höhe.
Der Roucaillat ist das Aushängeschild unseres Terroirs. Jährlich werden ca. 14.000 Flaschen produziert, ein langer Reifeprozess in Fässern und Flaschen verleiht diesem Wein eine Harmonie, die sich über viele Jahre hinweg ausdrückt. Ein "typisch mediterraner" Weißwein, der mit seinen komplexen Aromen und seiner Struktur die unwahrscheinlichsten Gerichte begleitet. Es gibt mehrere Jahrgänge von 2004 bis 1999.
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Die Arbeit in den Weinbergen erfolgt bei Maxime überwiegend manuell, die Böden werden mit leichter Maschine oder mit dem Pferd bearbeitet und auf den Einsatz von chemischen Mitteln wird komplett verzichtet. Die 8 Kühe von Maxime sorgen von November bis April für eigenen natürlichen Kompost in den Weinbergen. Die Ernte erfolgt manuell in keinen Kästen von 9 kg. Die weißen Trauben werden in einer traditionellen, burgundischen, vertikalen Holzpresse sanft über 6 Stunden gepresst und in gebrauchten Holfässern aus dem Burgund für 10 Monate ohne Abstiche und ohne Zugabe von Schwefel bis zur Flaschenabfüllung ausgebaut.
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Ihre Tochter Lucie Tempier heiratete 1936 Lucien Peyraud, welcher sich für ein Leben als Winzer entschied. Lucien war sehr ehrgeizig und nahm den Weinbau ausgesprochen ernst. Er war Mitglied des „Syndicat des Vins de Bandol“, welches sich unter anderem um die Qualitätskontrolle der Weine der Region kümmerte. Außerdem war er Teil des INAO (Institut National des Appellations d’Origine) durch welche die Region Bandol am 11. November 1941 Ihren AOC-Status (Appellation d’Origine Contrôlée) erhielt.
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Das Weingut blickt auf eine lange Tradition zurück, die ersten geschichtlichen Erwähnungen finden sich im 13. Jahrhundert. Die heutigen Besitzer Paul und Edith Chaudière fassten im Jahre 1985 den Wunsch ihre zweite Lebenshälfte als Winzer zu verbringen. Sie verwirklichen ihren Lebenstraum und übernehmen den Familienbetrieb Château Pesquié, einst im Besitz der berühmten provenzalischen Familie Daudet.
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2019 Côtes de Provence Rosé "Le Paradou" Magnum
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Das Weingut blickt auf eine lange Tradition zurück, die ersten geschichtlichen Erwähnungen finden sich im 13. Jahrhundert. Die heutigen Besitzer Paul und Edith Chaudière fassten im Jahre 1985 den Wunsch ihre zweite Lebenshälfte als Winzer zu verbringen. Sie verwirklichen ihren Lebenstraum und übernehmen den Familienbetrieb Château Pesquié, einst im Besitz der berühmten provenzalischen Familie Daudet.
Frédéric und Alexandre Chaudière führen heute die Domaine und praktizieren kontrollierten sowie umweltschonenden, hochqualitativen Weinbau. Strenge Ertragsregulierung, Selektion der Trauben, völliges Entrappen und temperaturkontrollierte Gärung ergeben Weine, die man zu diesem Preis nicht für möglich hält. Zusammen mit Louis Barruol von Château Saint Cosme und Rodolphe de Pin von Château de Monfaucon sind Paul und Frederic Chaudière Mitglieder der Rhône-Gang.
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Das Château hat eine sehr tiefreichende Geschichte und der heutige Besitzer, Rodolphe de Pins, legt großen Wert darauf diese zu bewahren. Der erste Wachturm der zukünftigen Burg wurde aus militärstrategischen Gründen im 11 Jahrhundert gebaut. Um 1400 herum wurde der Turm zu einer größeren Burg ausgebaut und im Jahre 1420 verlieh der König von Frankreich dem damaligen Besitzer den Titel „Baron von Montfaucon“. 1520, hundert Jahre später, wurde der erste Wein auf der Burg produziert und die damals gebauten Weinkeller sind auch heute noch erhalten. Tatsächlich wurde in diesen Kellern noch bis in das Jahr 1936 Wein gemacht und auch heute werden sie noch für das Reifen der Weinfässer genutzt.
In dem Zeitraum von 1936 bis 1995 wurde weiterhin Wein angebaut, die Trauben wurden jedoch an eine lokale Winzergenossenschaft verkauft. Heute profitiert das Weingut sehr von den oftmals 90 Jahre alten Reben. Auf der 0,7 Hektar großen Parzelle „La Jansatte” stehen sogar 150 Jahre alte Clairette Rebstöcke, aus denen der Vin de Madame produziert wird.
Rodolphe de Pins, der nach seinem Studium des Weinbaus und der Landwirtschaft, welches er in Frankreich und Kalifornien absolvierte, praktische Erfahrungen auf Weingütern wie Henschke in Barossa und Vieux Telegraphe in Châteauneuf-du-Pape sammelte, übernahm das Weingut im Jahre 1995.
Rodolphe baute die Weine wieder selbst aus und schaffte es, durch einen rigorosen Qualitätsanspruch, charakteristische und eigenständige Weine der absoluten Spitzenklasse herzustellen. Stück für Stück vergrößerte er das Weingut und kaufte benachbarte Weinberge. Heute bewirtschaftet er 60 Hektar, auf denen er über 15 verschiedene regionstypische Rebsorten anbaut.
Die Lese erfolgt manuell mit einem Durchschnittsertrag von 20-25 Hektolitern pro Hektar. Bei einigen Weinen werden bis zu fünf verschiedene Rebsorten gemeinsam in einem Tank vergoren, was in dieser Region eine lange Tradition hat. Durch Temperaturkontrolle und eine relativ kurze Maischestandzeit von acht bis vierzehn Tagen, werden nur sehr weiche und samtige Tannine aus den Trauben extrahiert. Der Ausbau erfolgt je nach Wein in französischen Eichenfässern und Betontanks.
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