Süssweine
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Artikel 1 - 16 von 16
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Im Jahrgang 2013 wurden sieben Fässer bzw. 2.100 Flaschen produziert und der Restzuckergehalt liegt bei 73 Gramm pro Liter."
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Die Lagen von Cru Barréjats liegen auf 13 bis 18 Meter Höhe über dem Meeresspiegel und bestehen aus einer Mischung von Kalk, Schwemmlandsand und Lehm. Dieser Boden zeichnet sich durch einen hohen Eisenanteil aus, der den Weinen eine mineralische Note gibt. Angebaut werden die für Sauternes typischen Rebsorten: 85% Sémillon, 10% Sauvignon Blanc und 5% Muscadelle.
Die Hauptsorge der Winzer ist jedes Jahr, dass sich die „Botrytis“ (Edelfäule) in ihrer edlen Form entwickelt. Diese Edelfäule lässt die Trauben einschrumpeln und beeinflusst das Verhältnis von Zucker zu Wasser in der Traube maßgeblich zugunsten des Zuckers. Sie verleiht den Sauternesweinen ihren einzigartigen Charakter und ihre Süße. Durch eine sorgfältige manuelle Arbeit im Weinberg und durch den Verzicht auf Pestizide gelingt es, den besten Ausdruck des Terroirs und der Edelfäule zu erhalten.
Im Keller wird der Wein nach dreifachem, sehr langem und sanftem Keltern, in zu 100% neuen Barriques vergoren. Alles wird thermoreguliert, damit der Schwefelzusatz minimal bleiben kann. Es folgt ein langer Ausbau in neuen Barriques über 12 bis 36 Monate, mit einer einzigen leichten Filtrierung vor der Abfüllung. Der Fokus liegt bei dem gesamten Prozess darauf, dass der Wein seine Frucht, Vielfalt und Komplexität behält.
Alle Cuvées von Cru Barréjats sollen den Geist des Jahrgangs widerspiegeln und obwohl die Weine ein immenses Lagerpotenzial haben, lassen Sie sich dennoch auch sehr gut in ihrer Jugend genießen.
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string(785) "Die Trauben kommen aus verschiedenen Parzellen mit den typischen, lehmigen Kalkböden des Haut-Barsac Plateaus, zwischen Climens und Caillou. Sie sind mit 35 bis 80 Jahre alten Rebstöcken bepflanztund die Arbeit im Weinberg findet manuell und ohne Pestizide statt. Die Trauben werden sanft, in einer vertikalen, hydraulischen Presse gepresst und der Most wird leicht geklärt. Auf eine Chaptalisation wird verzichtet und die thermoregulierte Gärung sowie der Ausbau von 30 Monaten findet in neuen Eichenholzfässern (Mercier, Seguin Moreau, Vicard) statt. Der Wein wird nicht geschönt und vor der Abfüllung leicht filtriert.
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Die Lagen von Cru Barréjats liegen auf 13 bis 18 Meter Höhe über dem Meeresspiegel und bestehen aus einer Mischung von Kalk, Schwemmlandsand und Lehm. Dieser Boden zeichnet sich durch einen hohen Eisenanteil aus, der den Weinen eine mineralische Note gibt. Angebaut werden die für Sauternes typischen Rebsorten: 85% Sémillon, 10% Sauvignon Blanc und 5% Muscadelle.
Die Hauptsorge der Winzer ist jedes Jahr, dass sich die „Botrytis“ (Edelfäule) in ihrer edlen Form entwickelt. Diese Edelfäule lässt die Trauben einschrumpeln und beeinflusst das Verhältnis von Zucker zu Wasser in der Traube maßgeblich zugunsten des Zuckers. Sie verleiht den Sauternesweinen ihren einzigartigen Charakter und ihre Süße. Durch eine sorgfältige manuelle Arbeit im Weinberg und durch den Verzicht auf Pestizide gelingt es, den besten Ausdruck des Terroirs und der Edelfäule zu erhalten.
Im Keller wird der Wein nach dreifachem, sehr langem und sanftem Keltern, in zu 100% neuen Barriques vergoren. Alles wird thermoreguliert, damit der Schwefelzusatz minimal bleiben kann. Es folgt ein langer Ausbau in neuen Barriques über 12 bis 36 Monate, mit einer einzigen leichten Filtrierung vor der Abfüllung. Der Fokus liegt bei dem gesamten Prozess darauf, dass der Wein seine Frucht, Vielfalt und Komplexität behält.
Alle Cuvées von Cru Barréjats sollen den Geist des Jahrgangs widerspiegeln und obwohl die Weine ein immenses Lagerpotenzial haben, lassen Sie sich dennoch auch sehr gut in ihrer Jugend genießen.
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Auf der Domaine Vial-Magnères hat man verstanden, wie man ein einzigartiges Terroir und eine Jahrhunderte alte Tradition in Form von Aromen in die Flasche bekommen kann. Die hier produzierten, authentischen Weine sind von Kennern bereits seit vielen Jahren geschätzt, können jedoch auch den ungeübten Gaumen überzeugen und denjenigen der in ihren Genuss kommt, auf eine unvergessliche Reise in diese malerische Region entführen – wenn auch nur für die Dauer eines Glases.
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2009 Banyuls Grand Cru "André Magnères"
Domaine Vial-Magnères Roussillon 0,75 l
44,00 € *
58,67 € pro 1 l
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string(3912) "Das in Banyuls-sur-Mer gelegene und mittlerweile in fünfter Generation geführte Familienweingut bewirtschaftet insgesamt zehn Hektar Weinberge. Nach dem Tod von Bernard Saperas im Jahr 2013 sind nun Olivier, sein Sohn, sowie Chrystel Sapéras die Schwiegertochter und Laurent Dal Zovo, die Garanten der Zukunft. Das große Kapital der im Jahre 1910 gegründeten Domaine sind die einzigartigen Weinbergslagen, welche sich in Terrassenform um und an die Ausläufer der Pyrenäen schmiegen. Die Böden bestehen aus Fels und Schiefer, auf dem eine nur sehr dünne Schicht an Erde liegt. Die Reben stehen oft nur wenige Meter von der Mittelmeerküste entfernt, die Böden sind extrem karg und das Klima ist sehr trocken. Hinzu kommt der stetig wehende, Tramontana genannte Fallwind aus nordwestlicher Richtung. Dieser sorgt unter anderem für die nötige Frische in den Weinen. Die Erträge sind aufgrund dieser extremen klimatischen Bedingungen stets gering, die Trauben entwickeln jedoch eine wunderbare Aromatik die besonders durch die Kombination aus Reife und Frische überzeugt.
Die Weinberge werden mit großem Respekt, ausschließlich manuell oder mit Pferden bewirtschaftet, die extremen geografischen Gegebenheiten machen eine maschinelle Bearbeitung ohnehin praktisch unmöglich. Gewissermaßen zwangsweise, selbstverständlich jedoch auch aus tiefer Überzeugung und voller Stolz, setzt man hier anstelle von Traktoren, auf historische Werkzeuge wie den Kadic, einen Hybriden aus Spitzhacke und Spaten mit kurzem Stiel, wenn es um das Pflügen der Weinberge geht. Diese Philosophie wird auch in der Weinbereitung übernommen. Man setzt auf eine spontane Gärung durch wilde Hefen, versucht möglichst wenig in die Entstehung des Weins einzugreifen und verzichtet auf den Einsatz von neuen Holzfässern.
Die überwiegend aus Grenache Blanc, Grenache Gris und Grenache Noir produzierten Weine bieten eine erstaunliche Vielfalt. Von frischen, leichten Weißweinen, hin zu gehaltvollen und langlebigen Weißen, über Rosé bis zu saftig frischen, sowie vollmundig kräftigen Rotweinen ist alles zu finden. Bei all den Weinen wird jedoch darauf geachtet die mineralische Komponente, die die Grenache-Traube haben kann, zu betonen und nicht allzu fruchtige Weine zu machen. Eine weitere Besonderheit sind die aufgespriteten, süßen Weiß- und Rotweine, für die die Region Banyuls bekannt ist. Bei diesen Weinen wird die Gärung des noch süßen Traubenmosts meist durch Zugabe von Alkohol gestoppt, sodass der fertige Wein eine verführerische Restsüße behält. In einigen wenigen Fällen ist der Zuckergehalt des Mosts sogar so hoch, dass die Weine komplett durchgären und trotzdem noch eine natürliche Restsüße haben. Selbst hier unterscheiden sich die auf der Domaine produzierten Weine noch einmal, denn die im Stahltank gelagerten Weine, bei deren Ausbau ein Sauerstoffkontakt verhindert wird sind deutlich saftiger und fruchtiger, wo hingegen die in großen, alten Holzfässern gelagerten Weine mehr Fülle, Opulenz und an geröstete Nüsse erinnernde Aromen aufweisen.
Auf der Domaine Vial-Magnères hat man verstanden, wie man ein einzigartiges Terroir und eine Jahrhunderte alte Tradition in Form von Aromen in die Flasche bekommen kann. Die hier produzierten, authentischen Weine sind von Kennern bereits seit vielen Jahren geschätzt, können jedoch auch den ungeübten Gaumen überzeugen und denjenigen der in ihren Genuss kommt, auf eine unvergessliche Reise in diese malerische Region entführen – wenn auch nur für die Dauer eines Glases.
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string(1973) "Das wunderschöne Weingut und der dazugehörige Bauernhof gehören bereits seit 1900 der Familie Grussaute. Ursprünglich lag der Fokus jedoch auf der Viehzucht und dem Anbau von Obst und Beeren. Erst 1970 fing die Familie mit dem Weinbau an, verkaufte die Trauben anfangs jedoch an eine nahegelegene Genossenschaft. 1975 füllte Jean Grussaute schließlich seinen ersten eigenen Wein ab und legte damit den Grundstein für den heutigen Erfolg.
Mit viel Hingabe und ausgesprochen sorgfältiger Arbeit im Weinberg und Keller schaffte Jeans Sohn Jean-Marc Grussaute es schließlich die Weine der Domaine Carmin-Larredya an die Spitze der Appellation Jurançon zu bringen. Die einzigartigen, im Bergkessel von La Chapelle-de-Rousse gelegenen, terrassierten Lagen und der seit 2007 zertifiziert biologische Anbau der Trauben spielten dabei eine wichtige Rolle. Eine filigrane Säure und feine Bitternoten, gepaart mit dem typischen Ausdruck des Jurançon-Terroirs zeichnen die Weine aus und machen Sie zu einem einmaligen Erlebnis.
Ein gutes Beispiel für Jean-Marcs Hingabe ist eine 1,20 Ha große und extrem steile Parzelle mit kalkigem Boden die mit Petit Manseng, Camaralet und Lauzet bepflanzt ist. Diese Lage bringt Trauben von bester Qualität hervor, würde jedoch von kaum einem Winzer genutzt werden, da Diese die durch die erhebliche Steigung anfallende Mehrarbeit und Kosten scheuen würden.
Es werden die Trauben Petit Manseng (70%), Gros Manseng (20%), Courbu (5%), Camaralet (3%) und Lauzet (2%) angebaut und das Alter der Reben beträgt 35 Jahre. Die Trauben werden unentrappt, sanft und lange gepresst und schließlich mit natürlichen Hefen spontan vergoren. Der Ausbau der Weine erfolgt in Fudern und Barriques. Insgesamt bewirtschaftet der ehemalige Rugbyspieler 11 Hektar Weinberge und die Gesamtproduktion beträgt ca. 45.000 Flaschen pro Jahr."
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string(2767) "Seit Generationen ist die Familie Hours in dem im Südwesten Frankreichs gelegenen Jurançon und im Weinbau verwurzelt. Aus seiner Leidenschaft heraus kaufte Charles Hours 1983 das Weingut „Clos Uroulat“ mit seinen 3,5 Hektar Weinbergen.
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string(2767) "Seit Generationen ist die Familie Hours in dem im Südwesten Frankreichs gelegenen Jurançon und im Weinbau verwurzelt. Aus seiner Leidenschaft heraus kaufte Charles Hours 1983 das Weingut „Clos Uroulat“ mit seinen 3,5 Hektar Weinbergen.
Seine unermüdliche Arbeit und sein Streben nach Qualität zahlte sich aus, so dass es 1990 schon 5,5 Hektar waren und ein neuer Weinkeller, für die Weinbereitung, gebaut werden konnte. Im Jahr 1996 waren es schon 6 Hektar und es kam ein neuer Fasskeller hinzu.
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Die Domaine verzichtet auf jeglichen Einsatz von synthetischen Mitteln für die Behandlung sowohl der Pflanzen (z. B. Insektizide) als auch des Bodens (Düngungs- und Unkrautvernichtungsmittel), um die natürlichen Eigenschaften von Weinberg und Pflanzen, die eine so wichtige Rolle bei der Weinqualität spielen, zu bewahren und um die biologische Vielfalt zu fördern. Bodenlockerung und Unkrautvernichtung durch manuelle Bodenbearbeitung und das Mähen zwischen den Stöcken mit der Motorsense gehören zum Alltag. Es werden ausschließlich organische Düngemittel, vorwiegend Pferde- und Kuhmist, eingesetzt.
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string(2767) "Seit Generationen ist die Familie Hours in dem im Südwesten Frankreichs gelegenen Jurançon und im Weinbau verwurzelt. Aus seiner Leidenschaft heraus kaufte Charles Hours 1983 das Weingut „Clos Uroulat“ mit seinen 3,5 Hektar Weinbergen.
Seine unermüdliche Arbeit und sein Streben nach Qualität zahlte sich aus, so dass es 1990 schon 5,5 Hektar waren und ein neuer Weinkeller, für die Weinbereitung, gebaut werden konnte. Im Jahr 1996 waren es schon 6 Hektar und es kam ein neuer Fasskeller hinzu.
2002 tat sich Charles mit Mathieu Meilhon zusammen und brachte seine mittlerweile auf 7,5 Hektar angewachsene Domaine mit ein. Zusammen sind es nun 15 Hektar Rebfläche.
Die Domaine verzichtet auf jeglichen Einsatz von synthetischen Mitteln für die Behandlung sowohl der Pflanzen (z. B. Insektizide) als auch des Bodens (Düngungs- und Unkrautvernichtungsmittel), um die natürlichen Eigenschaften von Weinberg und Pflanzen, die eine so wichtige Rolle bei der Weinqualität spielen, zu bewahren und um die biologische Vielfalt zu fördern. Bodenlockerung und Unkrautvernichtung durch manuelle Bodenbearbeitung und das Mähen zwischen den Stöcken mit der Motorsense gehören zum Alltag. Es werden ausschließlich organische Düngemittel, vorwiegend Pferde- und Kuhmist, eingesetzt.
Die Weinberge liegen am Fuße der Pyrenäen auf steilen Süd- und Südwest-Hängen und es werden die Rebsorten Gros Manseng und Petit Manseng zu gleichen Teilen angebaut. Das Durchschnittsalter der Reben beträgt 25 Jahre. Ergänzt werden die beiden Rebsorten durch eine kleine Fläche Petit Courbu (Sarrat). Diese Rebsorten sind hervorragend an das Vorgebirgsklima (ozeanisch- Biarritz) angepasst und entfalten ihr ganzes Potenzial in dieser Region.
Im Frühling und im Winter ist es dort meist regnerisch, im Sommer recht ausgewogen und im Herbst ist es sehr warm und trocken mit Föhn (trockene, heiße Fallwinde). Dieses Umfeld lässt die Trauben schnell reifen. Dank dieser Bedingungen kann die Bildung von Zibeben (Trockenbeeren am Weinstock) bist Dezember stattfinden.
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Das Weingut liegt im Herzen des regionalen Naturparks Mont Ventoux und ist ein Biosphärenreservat, das von der UNESCO für seine außergewöhnliche Artenvielfalt ausgezeichnet wurde. Er ist bekannt für seine herrlichen Landschaften und bildet eine Brücke zwischen der Provence, die von den Ebenen des Comtat bewässert wird, und der raueren, trockeneren Provence der Hochplateaus. Mit seiner Vielzahl an natürlichen Ökosystemen und 55.000 ha Wald beherbergt der Mont Ventoux eine außergewöhnliche Artenvielfalt. Diese verschiedenen Landschaften sind voll von unterschiedlichen Pflanzenarten - Grün- und Weißeiche, Buche, Latschenkiefer, und allerlei Tieren: Hirsche, Rehe, Wildschweine, Bergschafe, Gämsen, über 120 Vogelarten, Reptilien usw.
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Das provenzalische Wort "pesquié" bezeichnet ein Vivarium oder einen Teich und bezieht sich auf das lexikalische Feld des Wassers, ein lebenswichtiges Element in den trockenen Klimazonen der Provence. Das Schloss selbst ist an einem außergewöhnlichen Ort erbaut und wird von zwei Quellen unterquert. Es gibt mehr als ein Dutzend Brunnen auf dem Gelände. Es könnte sein, dass es noch einige Wassernymphen gibt, die diesen privilegierten Ort beschützen.
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Der Weinberg von Château Pesquié befindet sich auf feinkiesigen, lehmig-kalkigen Hängen. Die Böden bieten eine große Vielfalt mit einer Dominanz von Kalkstein (Urgonian), aber auch verschiedene Arten von Tonen, Mergeln und einigen Sanden, die eine große Komplexität in die Weine bringen. Das Mormoiron-Becken bietet eine der reichsten geologischen Varianten im Vaucluse. Die ockerfarbenen und warmtonigen Tone kontrastieren mit der weißen Kreide und den graublauen Mergeln, was eine wunderbar abwechslungsreiche Landschaft ergibt.
Rund ein Dutzend Rebsorten werden auf Château Pesquié angebaut. Die Komplexität seiner Weine verdankt er vor allem dem Verschnitt, der im südlichen Rhônetal eine große Tradition ist. Der Weinberg von Château Pesquié liegt zwar weit im Süden des Rhônetals, aber die Höhe und Kühle des Mont Ventoux verleiht dem Terroir auch nördlichere Eigenschaften. So sind die beiden Hauptsorten des Weinbergs die Grenache, König der südlichen Rhône, die auf fast 40% der Fläche angebaut wird, und die Syrah, König der nördlichen Rhône, die über 30% der angepflanzten Rebsorten ausmacht. Die anderen angebauten Rebsorten sind Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Marselan, Roussanne, Viognier, Clairette, Grenache blanc, Bourboulenc und Chardonnay.
1993 war Château Pesquié die erste Kellerei, die vom Farre-Netzwerk ausgewählt wurde, das für "Forum de l'Agriculture Raisonnée et Respectueuse de l'Environnement" (Forum der vernünftigen und umweltbewussten Landwirtschaft) steht. Seitdem hat das Weingut, das auch von Ecocert verfolgt wird, schrittweise auf biologische Landwirtschaft umgestellt: Die ersten Parzellen wurden bereits 2007 biologisch zertifiziert.
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string(91) "2018 Muscat de Beaumes de Venise - Château Pesquié - Rhône, 18,50 €"
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Weil er Frische und Säure in seinen Weinen schätzt verhindert Vincent den biologischen Säureabbau, was für die Region eher untypisch ist. Auch der Holzeinsatz, von fast ausschließlich gebrauchten Holzfässern, ist sehr dezent. Kräftige Barriquenoten sucht man in den Weinen vergeblich. Der Einsatz von Schwefel wird stets auf ein Minimum reduziert.
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string(2523) "Die Domaine du Clos Naudin, vor Kürze übernommen und geführt von Vincent Foreau - Sohn von Philippe Foreau, liegt in Vouvray an der Loire. Vincent bearbeitet insgesamt 12 Hektar Weinberge, die zu 100% mit Chenin Blanc bepflanzt sind. Die Reben sind durchschnittlich 45 Jahre alt und wachsen auf einem Gemisch aus Feuerstein, Kalkstein und Ton. Der Feuerstein gibt dem Wein Finesse und Eleganz, während die Ton- und Kalkböden dem Wein Ausdruck und Kraft geben.
Die Trauben aus unterschiedlichen Terroirs sind der Schlüssel zu der Spannung, Textur und Einzigartigkeit der Weine. Zu wenig Lehm würde die Weine belanglos machen und ihr Reifepotenzial einschränken, zu wenig Feuerstein würde dazu führen, dass die Weine ihre Struktur, Spannung und Präzision verlieren würden. Das Zusammenspiel der unterschiedlichen Bodengegebenheiten ist das, was Die Weine von Clos Naudin zu dem macht, was sie sind. Dieses Konzept ist ein grundsätzlich anderer, durchaus spannender, Ansatz gegenüber dem, sonst in der Weinwelt so verbreitetem, getrennten Ausbau von Einzellagen.
Im Weinberg vermeidet Foreau chemische Mittel und setzt auf das Pflügen der Böden, unter anderem weil die Reben in lockeren Böden tiefer wurzeln können. Der Ertrag liegt bei geringen 35 Hektolitern pro Hektar und die Lese findet in mehreren Durchgängen, zwischen Oktober und November statt. Es wird stets per Hand gelesen, da die Trauben nur so perfekt nach Reifegrad selektioniert werden können. Gepresst wird ausgesprochen sanft mit einer pneumatischen Presse und die Trauben werden spontan, ohne Zusatz von Hefen, vergoren. Auf eine Zucker- oder Säureanreicherung wird verzichtet, da Philippe Wert darauf legt, dass seine Weine stets ein Ausdruck des Jahrgangs sind.
Weil er Frische und Säure in seinen Weinen schätzt verhindert Vincent den biologischen Säureabbau, was für die Region eher untypisch ist. Auch der Holzeinsatz, von fast ausschließlich gebrauchten Holzfässern, ist sehr dezent. Kräftige Barriquenoten sucht man in den Weinen vergeblich. Der Einsatz von Schwefel wird stets auf ein Minimum reduziert.
Das Resultat dieser Arbeitsweise sind unglaublich feine Weine voller Eleganz und Spannung. Sie sind stets feingliedrig und präzise, niemals ausladend und natürlich stets ein Ausdruck der Terroirs und der Jahrgänge aus denen sie kommen."
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Weil er Frische und Säure in seinen Weinen schätzt verhindert Vincent den biologischen Säureabbau, was für die Region eher untypisch ist. Auch der Holzeinsatz, von fast ausschließlich gebrauchten Holzfässern, ist sehr dezent. Kräftige Barriquenoten sucht man in den Weinen vergeblich. Der Einsatz von Schwefel wird stets auf ein Minimum reduziert.
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string(83) "2015 Vouvray Moelleux Réserve - Domaine du Clos Naudin - Loire, 92,00 €"
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Mitte der 40er Jahre des letzten Jahrhunderts erwarb Francis Egly’s Großvater 3 Hektar Pinot Noir in Ambonnay, und gründete die Domaine Egly-Ouriet. Der Vater von Francis Egly verdoppelte dann die Rebfläche und startete die Selbstvermarktung seiner Champagne (R.M.). Nach 4 Generationen vereint die Domaine 9,70 ha Grand Cru Lagen (8 ha in Ambonnay, 0,30 ha in Verzenay und 1,40 ha in Bouzy), die überwiegen mit Pinot Noir bepflanzt sind und 2 ha Pinot Meunier in der 1er Cru Lage Vrigny. Desweiteren sind 2 ha mit Chardonnay bepflanzt; sie wachsen auf der fantastisch gelegenen Parzelle „Les Crayères“ in der Nähe von Ambonnay.
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string(3735) "Château-Chalon ist die älteste und bekannteste der 6 AOCs des Jura. Dieser einzige 19 Hektar große Hügel ist die Heimat des außergewöhnlichen Vin Jaune aus der Rebsorte Savagnin. Die von Laurent Macle geführte Domaine Macle ist seit langem dafür bekannt, die besten Oxidationsweine des Jura zu produzieren. Diese Reifungsmethode, die der des Sherry Fino in Spanien ähnelt, aber in Frankreich spezifisch für das Jura ist, ermöglicht es dem Wein, seine ausgeprägten Aromen zu erhalten, die charakteristisch für Walnuss, Mandel, Gewürz, Apfel, aber auch andere komplexe Aromen wie Torf, Rauch, Kardamom usw. sind.
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Laurent ist seit über 20 Jahren für das Weingut verantwortlich und arbeitet nun mit seiner Schwester Christelle zusammen, die die Aufgabe von ihrer kürzlich pensionierten Mutter übernommen hat. Es scheint, dass Laurent sich endlich als Winzer ausdrücken kann, und in den letzten Jahren gab es mehrere experimentelle Jahrgänge. Sie arbeiten jetzt wieder biologisch, produzieren 4 ha Château-Chalon und 8 ha eines Sortiments von Oxidationsweinen (kürzer gereift als Château-Chalon) und ein paar Fässer Schaumweine - sie verkaufen keine Rotweine, sondern produzieren einen kleinen Poulsard für den Eigenbedarf und einen Pet nat Poulsard für die Mitarbeiter.
Die Weinberge von Château-Chalon sind auf sehr steilen, nach Süden und Südwesten ausgerichteten Hängen gepflanzt, von denen einer in Puits-St-Pierre terrassiert ist. Der graue Mergelboden ist perfekt für die Rebsorte Savagnin, die hier bei Reife, aber nie mit Edelfäule geerntet wird.
Kurioserweise glaubt Laurent, dass das Terroir für Château-Chalon nicht so wichtig ist wie die Reifekeller. Die Familie profitiert von einer Reihe von alten, miteinander verbundenen Kellern aus dem 17. Jahrhundert, die eine Mischung aus oberirdischen Kellern, halb-unterirdischen Kellern und natürlich belüfteten unterirdischen Kellern sind. Sie haben nicht die große Temperaturspanne, die viele der Vin Jaunes der Region kennzeichnet, die auf Dachböden reifen, die das ganze Jahr über den Elementen ausgesetzt sind. Es gibt nur einen kleinen Temperaturunterschied in jedem von Macles Kellern und Laurent glaubt, dass dieser kleine Temperaturunterschied die Feinheit und Komplexität bewahrt und hilft, alle Aromen einzufangen.
Ihr Château-Chalon ist ein legendärer Wein, den sie mit großer Sorgfalt herstellen. Der Wein hat eine außergewöhnliche Resonanz und Eleganz, eine wunderbare Säure mit einer Reihe einzigartiger Aromen, die mit dem Alter komplexer werden (Torf, Rauch, gerösteter Kaffee, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kardamom, Ingwer usw.) - Jean Macle empfahl früher eine Lagerung von mindestens 10 Jahren nach der Abfüllung und er wird länger halten als die meisten Menschen leben! Sogar ihr Côtes du Jura kann bequem 30 Jahre lang reifen!
Das gesamte Macle-Sortiment ist außergewöhnlich: ein vier Jahre lang unter einem Schleier gereifter Côtes du Jura (eine Mischung aus 85% Chardonnay und 15% Savagnin), ein veredelter und oxidativer Chardonnay, ein faszinierender Château Chalon, der eine Mischung aus veredeltem und oxidiertem Savagnin ist (ein Beispiel für eines der vielen Experimente von Laurent) und der beste Macvin des Jura.
"
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string(1246) "Die sechs Hektar große, in Arbois (Jura) gelegene Domaine wurde im Jahr 1991 gegründet und wird von Evelyne und Pascal Clairet geführt.
Der Weinbau erfolgt ohne Pestizide und ohne Herbizide, wobei man auf der Domaine weit davon entfernt ist zu sagen, dass „natürlicher“ Weinbau auf dem „Nicht-Eingreifen“ beruht. Die Arbeit im Weinberg und im Keller wird hier sehr ernst genommen und ist ein entscheidender Faktor zum Erreichen der besten Qualität. Es werden nur natürlicher Kompost und Düngemittel sowie nach den Prinzipien der Biodynamie hergestellte Präparate verwendet und das Weingut ist seit 2010 Bio-zertifiziert.
Die Lese der Trauben erfolgt manuell in 20 Kg Kästen, es werden pneumatische Weinpressen verwendet die die Trauben besonders sanft pressen und es kommt während der Vinifikation kein Schwefel zum Einsatz. Alle Weine werden, in dem natürlich kühlen Weinkeller, mit wilden Hefen vergoren und in gebrauchten Holzfässern auf der Hefe bis zum zwei Jahren ausgebaut. Schließlich werden die Weine ohne Filtration und wann immer möglich, ohne Schwefeleinsatz nach dem Mondkalender von Maria Thun abgefüllt."
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