Süssweine
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Artikel 1 - 12 von 12
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Die Lagen von Cru Barréjats liegen auf 13 bis 18 Meter Höhe über dem Meeresspiegel und bestehen aus einer Mischung von Kalk, Schwemmlandsand und Lehm. Dieser Boden zeichnet sich durch einen hohen Eisenanteil aus, der den Weinen eine mineralische Note gibt. Angebaut werden die für Sauternes typischen Rebsorten: 85% Sémillon, 10% Sauvignon und 5% Muscadelle.
Die Hauptsorge des Winzers ist jedes Jahr, dass sich die „Botrytis“ (Edelfäule) in ihrer edlen Form entwickelt. Diese Edelfäule verleiht den Sauternesweinen ihren einzigen Charakter. Durch eine sorgfältige manuelle Arbeit im Weinberg und durch den Verzicht auf Pestizide gelingt es dem Winzer den besten Ausdruck des Terroirs und der Edelfäule zu erhalten. Im Keller wird der Wein nach dreifachem, sehr langen und sanften Keltern in 100% neuen Barriques vergoren. Alles wird thermoreguliert, damit der Schwefelzusatz minimal bleibt. Es folgt ein langer Ausbau in neuen Barriques von 12 bis 36 Monaten mit einer einzigen losen Filtrierung vor der Abfüllung. Der Fokus liegt bei dem gesamten Prozess darauf, dass der Wein seine Frucht, Vielfalt und Komplexität behält.
Alle Cuvées von Cru Barréjats sollen den Geist des Jahrgangs wiederspiegeln und obwohl die Weine ein immenses Lagerpotenzial haben lassen Sie sich dennoch auch sehr gut in ihrer Jugend genießen."
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string(2323) "Vierzig Kilometer südöstlich von Bordeaux, auf dem Haut-Barsac Plateau hat Cru Barréjats ein grandioses, von Lehm und Kalk geprägtes Terroir von 5 Hektaren mit verschiedenen, sehr alten Reben, (manche sind über 80 Jahre alt) mitten im Gebiet Sauternes. Gründer von Cru Barréjats sind die Ärztin Mireille Daret und der Chirurg Philippe Andurand, die beide in Sauternes geboren sind. Die Großeltern von Mireille Daret hatten ein kleines Weingut von 1 Ha zwischen Climens und Caillou, wo der erste Jahrgang 1990 hergestellt wurde. Über die Jahre hat Philippe Andurand das Weingut weiterentwickelt und auf seine aktuellen 5 Ha vergrößert. Wegen Unstimmigkeiten im Betrieb haben sich beide Partner getrennt und Mireille Daret führt seit 2010 das Weingut allein, das sich jetzt auf die 2,75 Ha der Familienweinberge einschränkt.
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Die Cuvée L’Andalouse entstand aus einem kleinen Kellerzwischenfall, als der Wein in einigen Fässern wieder anfing, zu gären. Die Winzerin entschied sich, den Weinen ihrer Freiheit zu geben und sie 6 Jahre hintereinander gären zu lassen. Als der Wein endlich zur Ruhe kam, und bereit war, abgefüllt zu werden, ergab er sich als ein wilder Sauternes mit Rancionoten.
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Ein gutes Beispiel für Jean-Marcs Hingabe ist eine 1,20 Ha große und extrem steile Parzelle mit kalkigem Boden die mit Petit Manseng, Camaralet und Lauzet bepflanzt ist. Diese Lage bringt Trauben von bester Qualität hervor, würde jedoch von kaum einem Winzer genutzt werden, da Diese die durch die erhebliche Steigung anfallende Mehrarbeit und Kosten scheuen würden.
Es werden die Trauben Petit Manseng (70%), Gros Manseng (20%), Courbu (5%), Camaralet (3%) und Lauzet (2%) angebaut und das Alter der Reben beträgt 35 Jahre. Die Trauben werden unentrappt, sanft und lange gepresst und schließlich mit natürlichen Hefen spontan vergoren. Der Ausbau der Weine erfolgt in Fudern und Barriques. Insgesamt bewirtschaftet der ehemalige Rugbyspieler 11 Hektar Weinberge und die Gesamtproduktion beträgt ca. 45.000 Flaschen pro Jahr."
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string(2767) "Seit Generationen ist die Familie Hours in dem im Südwesten Frankreichs gelegenen Jurançon und im Weinbau verwurzelt. Aus seiner Leidenschaft heraus kaufte Charles Hours 1983 das Weingut „Clos Uroulat“ mit seinen 3,5 Hektar Weinbergen.
Seine unermüdliche Arbeit und sein Streben nach Qualität zahlte sich aus, so dass es 1990 schon 5,5 Hektar waren und ein neuer Weinkeller, für die Weinbereitung, gebaut werden konnte. Im Jahr 1996 waren es schon 6 Hektar und es kam ein neuer Fasskeller hinzu.
2002 tat sich Charles mit Mathieu Meilhon zusammen und brachte seine mittlerweile auf 7,5 Hektar angewachsene Domaine mit ein. Zusammen sind es nun 15 Hektar Rebfläche.
Die Domaine verzichtet auf jeglichen Einsatz von synthetischen Mitteln für die Behandlung sowohl der Pflanzen (z. B. Insektizide) als auch des Bodens (Düngungs- und Unkrautvernichtungsmittel), um die natürlichen Eigenschaften von Weinberg und Pflanzen, die eine so wichtige Rolle bei der Weinqualität spielen, zu bewahren und um die biologische Vielfalt zu fördern. Bodenlockerung und Unkrautvernichtung durch manuelle Bodenbearbeitung und das Mähen zwischen den Stöcken mit der Motorsense gehören zum Alltag. Es werden ausschließlich organische Düngemittel, vorwiegend Pferde- und Kuhmist, eingesetzt.
Die Weinberge liegen am Fuße der Pyrenäen auf steilen Süd- und Südwest-Hängen und es werden die Rebsorten Gros Manseng und Petit Manseng zu gleichen Teilen angebaut. Das Durchschnittsalter der Reben beträgt 25 Jahre. Ergänzt werden die beiden Rebsorten durch eine kleine Fläche Petit Courbu (Sarrat). Diese Rebsorten sind hervorragend an das Vorgebirgsklima (ozeanisch- Biarritz) angepasst und entfalten ihr ganzes Potenzial in dieser Region.
Im Frühling und im Winter ist es dort meist regnerisch, im Sommer recht ausgewogen und im Herbst ist es sehr warm und trocken mit Föhn (trockene, heiße Fallwinde). Dieses Umfeld lässt die Trauben schnell reifen. Dank dieser Bedingungen kann die Bildung von Zibeben (Trockenbeeren am Weinstock) bist Dezember stattfinden.
Im Gegensatz zu anderen Regionen, gibt es hier bei der Süßweinherstellung keine Edelfäule, da die heißen Winde die Trauben am Stock kontinuierlich trocknen. Das führt dazu, dass die Süßweine nicht so extreme Honignoten entwickeln, sondern eine tolle Frische und Fruchtaromatik behalten. Die Weinlese für Gros Manseng und Courbu findet im Oktober statt, die für Petit Manseng im November und wenn das Wetter mitspielt, sogar bis in den Dezember hinein.
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string(2767) "Seit Generationen ist die Familie Hours in dem im Südwesten Frankreichs gelegenen Jurançon und im Weinbau verwurzelt. Aus seiner Leidenschaft heraus kaufte Charles Hours 1983 das Weingut „Clos Uroulat“ mit seinen 3,5 Hektar Weinbergen.
Seine unermüdliche Arbeit und sein Streben nach Qualität zahlte sich aus, so dass es 1990 schon 5,5 Hektar waren und ein neuer Weinkeller, für die Weinbereitung, gebaut werden konnte. Im Jahr 1996 waren es schon 6 Hektar und es kam ein neuer Fasskeller hinzu.
2002 tat sich Charles mit Mathieu Meilhon zusammen und brachte seine mittlerweile auf 7,5 Hektar angewachsene Domaine mit ein. Zusammen sind es nun 15 Hektar Rebfläche.
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Im Frühling und im Winter ist es dort meist regnerisch, im Sommer recht ausgewogen und im Herbst ist es sehr warm und trocken mit Föhn (trockene, heiße Fallwinde). Dieses Umfeld lässt die Trauben schnell reifen. Dank dieser Bedingungen kann die Bildung von Zibeben (Trockenbeeren am Weinstock) bist Dezember stattfinden.
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"
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string(584) "Auf den Terrassen des Mont Ventoux und den „Dentelles de Montmirail“ auf einem Miozänsandboden namens blonde Erde und einem Lehm-Kalk-Böden gewachsen. Die Reben sind über 50 Jahre alt und werden biologisch bearbeitet. Manuelle Ernte mit 25 hl/ha Ertrag und manueller Sortierung der Trauben. Thermoregulierte Vormaischegärung der 100% entrappten Trauben. Vorklärung und spontane Gärung im Edelstahltank. Um den natürlichen Zucker der Trauben zu erhalten, wird die alkoholische Gärung durch Zugabe von neutralen Alkohols (95°) gestoppt. Abfüllung nur in 0,5 Literflaschen."
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string(1967) "Die Weine von Château Pesquie zählen zweifelsfrei zu den Aushängeschildern der Appellation Côtes-du-Ventoux. Diese Region, östlich von Avignon, zeichnet sich neben ihren grandiosen Weinen auch durch eine traumhafte Landschaft und eine wunderbare Küche aus.
Im näheren Umkreis befinden sich die AOC Vacqueyras, Gigondas, Châteauneuf-du-Pape und die Stadt Avignon.
Das besonders charakteristische an der Region Côtes du Ventoux sind die einander abwechselnden Hügel und Täler. Um dieses außergewöhnliche Terroir landwirtschaftlich nutzen zu können, mussten Winzer und Bauern Terrassen in die steilen Hänge schlagen, wobei Sie besonders gut geschützte und sonnige Standorte auswählten. Noch heute kann sich dieser Landstrich der Provence zum Teil mit hundertjährigen Olivenbäumen und sehr alten Reben schmücken.
Das Weingut blickt auf eine lange Tradition zurück, die ersten geschichtlichen Erwähnungen finden sich im 13. Jahrhundert. Die heutigen Besitzer Paul und Edith Chaudière fassten im Jahre 1985 den Wunsch ihre zweite Lebenshälfte als Winzer zu verbringen. Sie verwirklichen ihren Lebenstraum und übernehmen den Familienbetrieb Château Pesquié, einst im Besitz der berühmten provenzalischen Familie Daudet.
Frédéric und Alexandre Chaudière führen heute die Domaine und praktizieren kontrollierten sowie umweltschonenden, hochqualitativen Weinbau. Strenge Ertragsregulierung, Selektion der Trauben, völliges Entrappen und temperaturkontrollierte Gärung ergeben Weine, die man zu diesem Preis nicht für möglich hält. Zusammen mit Louis Barruol von Château Saint Cosme und Rodolphe de Pin von Château de Monfaucon sind Paul und Frederic Chaudière Mitglieder der Rhône-Gang.
"
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Im Weinberg vermeidet Foreau chemische Mittel und setzt auf das Pflügen der Böden, unter anderem weil die Reben in lockeren Böden tiefer wurzeln können. Der Ertrag liegt bei geringen 35 Hektolitern pro Hektar und die Lese findet in mehreren Durchgängen, zwischen Oktober und November statt. Es wird stets per Hand gelesen, da die Trauben nur so perfekt nach Reifegrad selektioniert werden können. Gepresst wird ausgesprochen sanft mit einer pneumatischen Presse und die Trauben werden spontan, ohne Zusatz von Hefen, vergoren. Auf eine Zucker- oder Säureanreicherung wird verzichtet, da Philippe Wert darauf legt, dass seine Weine stets ein Ausdruck des Jahrgangs sind.
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string(1690) "Der Vouvray Moelleux wird nur in außergewöhnlichen guten Jahren produziert, eine Selektion aus ausgereiften und goldenen Beeren ohne Edelfäule (passerillage sur pied), die von Anfang Oktober bis Ende Oktober sukzessiv gelesen werden. Assemblage aus verschiedenen Parzellen der 12 Hektar großen Domaine. Dünne Schichten – 0,5 bis 5 Meter, von lehmigen Böden mit Feuerstein auf einem Tuffsteinsockel. Durchschnittsalter der Reben 40 Jahre, mechanische Bearbeitung der Böden - 8 bis 9 Mal pro Jahr, kein Einsatz von Chemischen Mitteln. 6.600 Rebstöcke pro Hektar, kurzer Rebschnitt, Ertrag von 20 hl/ha. Manuelle Ernte mit sukzessiver Lese, die Trauben werden je nach Reifegrad sortiert und für den Vouvray Sec, Demi-Sec oder Moelleux selektiert. Spontane, alkoholische Gärung – bis 2 Monate, 70% in 300 Liter Holzfässern - 5% neu, und 30% in Edelstahltanks in kalten Keller aus Tuffstein – bei konstanten 11°C. Keine Zucker- oder Säureanreicherung. Um den biologischen Säureabbau zu vermeiden, werden die Weine nach der alkoholischen Gärung abgestochen, durch Kälte stabilisiert und leicht geschwefelt. Ausbau von 7 bis 9 Monaten (Flaschenabfüllung in Mai oder Juni), sterile Filtrierung und leichte Schwefelung von 20 mg/l vor der Flaschenabfüllung – 90 bis 120 mg/l SO² Total, 70 bis 90 Gr. Restzucker/Liter (2008er : Restzucker 84 Gr./Liter, Säure 68 Gr./Liter – 2009er : Restzucker 80 Gr./Liter).
Speiseempfehlungen : Dessert mit Zitrusfrüchten, Birne, Honig, grüne Äpfel, Zitronenmousse, Ananas, Zitronentorte, Fourme d’Ambert, Gorgonzola mit Birne, Blauschimmelkäse, und je nach Alter des Weines mit Gänseleberterrine, Geflügel mit Zitrusfrüchten."
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Im Weinberg vermeidet Foreau chemische Mittel und setzt auf das Pflügen der Böden, unter anderem weil die Reben in lockeren Böden tiefer wurzeln können. Der Ertrag liegt bei geringen 35 Hektolitern pro Hektar und die Lese findet in mehreren Durchgängen, zwischen Oktober und November statt. Es wird stets per Hand gelesen, da die Trauben nur so perfekt nach Reifegrad selektioniert werden können. Gepresst wird ausgesprochen sanft mit einer pneumatischen Presse und die Trauben werden spontan, ohne Zusatz von Hefen, vergoren. Auf eine Zucker- oder Säureanreicherung wird verzichtet, da Philippe Wert darauf legt, dass seine Weine stets ein Ausdruck des Jahrgangs sind.
Weil er Frische und Säure in seinen Weinen schätzt verhindert Vincent den biologischen Säureabbau, was für die Region eher untypisch ist. Auch der Holzeinsatz, von fast ausschließlich gebrauchten Holzfässern, ist sehr dezent. Kräftige Barriquenoten sucht man in den Weinen vergeblich. Der Einsatz von Schwefel wird stets auf ein Minimum reduziert.
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string(1463) "Nach mehreren Jahren Erfahrung als Sommelier in dem Pariser 3-Sterne Restaurant L’Arpège, übernahm Éric Bordelet im Jahr 1992 den Obsthof seiner Eltern in der Normandie.
Kern seiner Überzeugung ist es, dass Birnen- und Apfelschaumwein mit derselben Sorgfalt und Vielfalt hergestellt werden sollte wie herkömmlicher Wein. Daher baut er auf seinem Obsthof über 20 verschiedene Apfel und 15 verschiedene Birnensorten an. Es werden überwiegend Obstsorten mit dickeren Schalen und dem entsprechend hohem Gerbstoffgehalt verwendet. Dadurch bekommen die Schaumweine ihre angenehm herbe Charakteristik.
Der Boden ist geprägt von Granit und Schiefer und die Bewirtschaftung erfolgt biodynamisch. Gelesen und gepresst werden die Früchte ausschließlich per Hand. Die Früchte werden dann über drei bis fünf Wochen trocken gelagert und schließlich zerkleinert, kurz mazeriert und sanft gepresst. Auf eine Aufzuckerung (Chaptalisation) oder ein künstliches Zusetzen von Kohlensäure wird bei Bordelet komplett verzichtet, um das Produkt so natürlich wie möglich zu halten.
Die herrlich frischen und vielschichtigen Schaumweine mit einem angenehm niedrigen Alkoholgehalt von 3-7° lassen sich hervorragend als Aperitif genießen, eignen sich aber auch als Begleiter zu leichten Vorspeisen oder süßen Desserts.
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