Domaine Gauby

Das Weingut liegt in der Gemeinde Calce in der südfranzösischen Region Roussillon, in der Nähe der spanischen Grenze und umfasst ca. 42 Hektar Rebfläche. Die Weinberge stehen auf Schieferterrassen und kalkigen Lehmböden, welche teilweise auf über 300 Metern Höhe liegen. Hier, am Fuße der Pyrenäen, weht ein frischer Wind, welcher den Weinen, gepaart mit den kargen Böden, eine beeindruckende Frische verleiht. Die Reben die auf diesem einzigartigen Terroir stehen haben ein sehr hohes Durchschnittsalter. Die ältesten von ihnen haben über 130 Jahre auf dem Buckel.

Die Besitzer Gérard und sein Sohn Lionel Gauby zählen zu den besten Winzern Südfrankreichs und sie sind ohne Zweifel ein Vorbild für viele junge Winzer in Frankreich. Seit 1999 betreiben sie biodynamischen Weinbau und sind damit absolute Trendsetter und Visionäre. Auf seinem Weingut laufen die Tiere frei durch die Weinberge. Es wachsen wilde Pflanzen und Kräuter, wobei aus Letzteren eigene Präparate und Tinkturen hergestellt werden, welche dann wieder im Weinberg ausgebracht werden.

Ihre Maxime lautet: „Wir wollen eigentlich nichts anderes als das, was wir im Weinberg angelegt haben, im Keller bewahren”.

Manuelle Ernte und Spontangärung sind daher eine logische Folge der aufwendigen Weinbergsarbeit. Die Gärung erfolgt sehr langsam und ermöglicht so eine Extraktion der feinsten Inhaltsstoffe der Trauben. Später bleibt der Wein sehr lange auf der Hefe. Der Ausbau erfolgt in großen Holzfudern, Betontanks und Barriques, wobei der Anteil an neuen Barriques gegenüber früher sehr stark reduziert wurde.

Die gesamte Vinifikation erfolgt stets ohne Schwefel, lediglich bei der Flaschenabfüllung wird eine geringe Menge an Schwefel hinzugefügt. Alle Weine werden ungeschönt und unfiltriert abgefüllt.