Domaine Jonathan Pabiot Pouilly-sur-Loire - Loire
Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.
So arbeitete er für einige Zeit bei Léon Barral im Languedoc, wo er seinen eigenen Angaben nach sehr viel lernte und vor allem von dem biologisch/biodynamischen Weinbau überzeugt wurde. Als er schließlich an die Loire zurückkehrte war sein Vater nicht besonders begeistert von den Ideen und Vorstellungen die sein Sohn hatte.
Jonathan bestand jedoch darauf: Wenn er das Weingut übernehmen sollte, dann würde es auch biologisch bewirtschaftet werden. Didier gab Jonathan daraufhin vorerst nur 1,5 Hektar auf denen er Wein nach seinen Vorstellungen produzieren konnte. Es dauerte weniger als ein Jahr, bis der Senior der Familie von den Resultaten überzeugt war und sich entschloss seinem Sohn zu folgen. Mittlerweile werden die gesamten 20 Hektar biologisch bewirtschaftet und es werden immer mehr Prinzipien der Biodynamie befolgt. Die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt das Weingut im Jahr 2006 und seit 2016 sind sie auch Demeter-zertifiziert.
Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
Die Weine selbst sind eine pure Reflektion von Terroir und Rebsorte. Sie sind kristallin und klar, präzise und fein. Man findet stets eine feine Frucht und eine packende Mineralität in ihnen.
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string(99) "2018 Pouilly Fumé "Prélude" - Domaine Jonathan Pabiot - Loire, 18,50 €"
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string(745) "Die Trauben kommen aus verschiedenen, an die Loire angrenzenden Parzellen mit Süd- bis Südwestaustichtung. Sie zeichnen sich durch ihre Kalksteinböden („Terres Blanches“ oder „Marnes Kimméridgiennes“) aus, man fidet aber auch Ton, Kiesel und Feuerstein. Die Rebstöcke sind zwischen 4 und 10 Jahre alt und der Ertrag liegt bei 45 Hektolitern pro Hektar. Der Anbau erfolgt biologisch und das Weingut ist Demeter-zertifiziert. Die Lese erfolgt manuell in kleinen Kästen, die spontane, thermoregulierte Gärung findet in Edelstahltanks statt und der Wein wird über sechs bis acht Monate, ebenfalls in Edelstahltanks, auf der Hefe ausgebaut. Dieser Wein wird jedes Jahr als erstes abgefüllt, weshalb er den Namen Prélude trägt."
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string(6368) "Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.
So arbeitete er für einige Zeit bei Léon Barral im Languedoc, wo er seinen eigenen Angaben nach sehr viel lernte und vor allem von dem biologisch/biodynamischen Weinbau überzeugt wurde. Als er schließlich an die Loire zurückkehrte war sein Vater nicht besonders begeistert von den Ideen und Vorstellungen die sein Sohn hatte.
Jonathan bestand jedoch darauf: Wenn er das Weingut übernehmen sollte, dann würde es auch biologisch bewirtschaftet werden. Didier gab Jonathan daraufhin vorerst nur 1,5 Hektar auf denen er Wein nach seinen Vorstellungen produzieren konnte. Es dauerte weniger als ein Jahr, bis der Senior der Familie von den Resultaten überzeugt war und sich entschloss seinem Sohn zu folgen. Mittlerweile werden die gesamten 20 Hektar biologisch bewirtschaftet und es werden immer mehr Prinzipien der Biodynamie befolgt. Die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt das Weingut im Jahr 2006 und seit 2016 sind sie auch Demeter-zertifiziert.
Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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string(6368) "Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.
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Jonathan bestand jedoch darauf: Wenn er das Weingut übernehmen sollte, dann würde es auch biologisch bewirtschaftet werden. Didier gab Jonathan daraufhin vorerst nur 1,5 Hektar auf denen er Wein nach seinen Vorstellungen produzieren konnte. Es dauerte weniger als ein Jahr, bis der Senior der Familie von den Resultaten überzeugt war und sich entschloss seinem Sohn zu folgen. Mittlerweile werden die gesamten 20 Hektar biologisch bewirtschaftet und es werden immer mehr Prinzipien der Biodynamie befolgt. Die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt das Weingut im Jahr 2006 und seit 2016 sind sie auch Demeter-zertifiziert.
Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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string(6368) "Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.
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Jonathan bestand jedoch darauf: Wenn er das Weingut übernehmen sollte, dann würde es auch biologisch bewirtschaftet werden. Didier gab Jonathan daraufhin vorerst nur 1,5 Hektar auf denen er Wein nach seinen Vorstellungen produzieren konnte. Es dauerte weniger als ein Jahr, bis der Senior der Familie von den Resultaten überzeugt war und sich entschloss seinem Sohn zu folgen. Mittlerweile werden die gesamten 20 Hektar biologisch bewirtschaftet und es werden immer mehr Prinzipien der Biodynamie befolgt. Die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt das Weingut im Jahr 2006 und seit 2016 sind sie auch Demeter-zertifiziert.
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Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
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string(6368) "Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.
So arbeitete er für einige Zeit bei Léon Barral im Languedoc, wo er seinen eigenen Angaben nach sehr viel lernte und vor allem von dem biologisch/biodynamischen Weinbau überzeugt wurde. Als er schließlich an die Loire zurückkehrte war sein Vater nicht besonders begeistert von den Ideen und Vorstellungen die sein Sohn hatte.
Jonathan bestand jedoch darauf: Wenn er das Weingut übernehmen sollte, dann würde es auch biologisch bewirtschaftet werden. Didier gab Jonathan daraufhin vorerst nur 1,5 Hektar auf denen er Wein nach seinen Vorstellungen produzieren konnte. Es dauerte weniger als ein Jahr, bis der Senior der Familie von den Resultaten überzeugt war und sich entschloss seinem Sohn zu folgen. Mittlerweile werden die gesamten 20 Hektar biologisch bewirtschaftet und es werden immer mehr Prinzipien der Biodynamie befolgt. Die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt das Weingut im Jahr 2006 und seit 2016 sind sie auch Demeter-zertifiziert.
Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
Die Weine selbst sind eine pure Reflektion von Terroir und Rebsorte. Sie sind kristallin und klar, präzise und fein. Man findet stets eine feine Frucht und eine packende Mineralität in ihnen.
"
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Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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"
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Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
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Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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string(535) "Die Trauben kommen aus einem Hektar mit besonders kargem, kalkstein- und mergelhaltigem Boden. Der Weinberg hat eine Süd- bis Südwestausrichtung, die Rebstöcke sind zwischen 25 und 50 Jahre alt und der Ertrag liegt bei 35 Hektolitern pro Hektar. Die Lese erfolgt manuell in kleinen Kästen, die Bewirtschaftung erfolgt biologisch/biodynamisch, und das Weingut ist seit 2016 Demeter-zertifiziert. Die spontane, thermoregulierte Gärung findet in Edelstahltanks statt und der Wein wird über 18 Monate in Betontanks, auf der Hefe ausgebaut."
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string(6368) "Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.
So arbeitete er für einige Zeit bei Léon Barral im Languedoc, wo er seinen eigenen Angaben nach sehr viel lernte und vor allem von dem biologisch/biodynamischen Weinbau überzeugt wurde. Als er schließlich an die Loire zurückkehrte war sein Vater nicht besonders begeistert von den Ideen und Vorstellungen die sein Sohn hatte.
Jonathan bestand jedoch darauf: Wenn er das Weingut übernehmen sollte, dann würde es auch biologisch bewirtschaftet werden. Didier gab Jonathan daraufhin vorerst nur 1,5 Hektar auf denen er Wein nach seinen Vorstellungen produzieren konnte. Es dauerte weniger als ein Jahr, bis der Senior der Familie von den Resultaten überzeugt war und sich entschloss seinem Sohn zu folgen. Mittlerweile werden die gesamten 20 Hektar biologisch bewirtschaftet und es werden immer mehr Prinzipien der Biodynamie befolgt. Die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt das Weingut im Jahr 2006 und seit 2016 sind sie auch Demeter-zertifiziert.
Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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string(6368) "Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.
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Jonathan bestand jedoch darauf: Wenn er das Weingut übernehmen sollte, dann würde es auch biologisch bewirtschaftet werden. Didier gab Jonathan daraufhin vorerst nur 1,5 Hektar auf denen er Wein nach seinen Vorstellungen produzieren konnte. Es dauerte weniger als ein Jahr, bis der Senior der Familie von den Resultaten überzeugt war und sich entschloss seinem Sohn zu folgen. Mittlerweile werden die gesamten 20 Hektar biologisch bewirtschaftet und es werden immer mehr Prinzipien der Biodynamie befolgt. Die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt das Weingut im Jahr 2006 und seit 2016 sind sie auch Demeter-zertifiziert.
Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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string(6368) "Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.
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Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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string(849) "Dieser Wein wird seit 2008 produziert und sein Name steht für das Umdenken in Richtung der Biodynamie, welches in diesem Jahr bei Jonathan stattgefunden hat. Die Trauben kommen aus insgesamt 0,8 Hektar die auf zwei Parzellen verteilt sind. Beide haben eine Süd- bis Südwestausrichtung, jedoch ist bei der Einen der Boden reich an Kalkstein und Mergel, bei der Anderen dominiert der Feuerstein. Die Rebstöcke sind zwischen 45 und 60 Jahre alt und der Ertrag liegt bei 28 Hektolitern pro Hektar. Die Lese erfolgt manuell in kleinen Kästen, die Bewirtschaftung erfolgt biologisch/biodynamisch und das Weingut ist seit 2016 Demeter-zertifiziert. Die spontane, thermoregulierte Gärung findet in Edelstahltanks statt und der Wein wird über 12 Monate in Barriques und Fuderfässern und dann noch einmal für sechs Monate im Stahltank, auf der Hefe ausgebaut."
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string(6368) "Die Geschichte des jungen Jonathan Pabiot ist eine Geschichte voller Überzeugung und Innovation. Sein Vater Didier wollte stets, dass sein Sohn das Weingut übernimmt, war allerdings in seinen Methoden der Weinbereitung etwas festgefahren. Jonathan wollte etwas Neues schaffen und mit alten Traditionen brechen.
So arbeitete er für einige Zeit bei Léon Barral im Languedoc, wo er seinen eigenen Angaben nach sehr viel lernte und vor allem von dem biologisch/biodynamischen Weinbau überzeugt wurde. Als er schließlich an die Loire zurückkehrte war sein Vater nicht besonders begeistert von den Ideen und Vorstellungen die sein Sohn hatte.
Jonathan bestand jedoch darauf: Wenn er das Weingut übernehmen sollte, dann würde es auch biologisch bewirtschaftet werden. Didier gab Jonathan daraufhin vorerst nur 1,5 Hektar auf denen er Wein nach seinen Vorstellungen produzieren konnte. Es dauerte weniger als ein Jahr, bis der Senior der Familie von den Resultaten überzeugt war und sich entschloss seinem Sohn zu folgen. Mittlerweile werden die gesamten 20 Hektar biologisch bewirtschaftet und es werden immer mehr Prinzipien der Biodynamie befolgt. Die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt das Weingut im Jahr 2006 und seit 2016 sind sie auch Demeter-zertifiziert.
Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
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Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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Jonathans Drang Neues zu entdecken war damit jedoch noch nicht gestillt. Er selbst sagt, selbstverständlich mit gewisser Ironie, dass er bis zu seinem 40. Geburtstag weiter neue Wege gehen möchte. Danach wäre es dann Zeit bei dem zu bleiben was sich bewehrt hat.
Aktuell experimentiert Jonathan mit einem komplett ungeschwefelten Wein den er in der Amphore ausbaut und in Zukunft möchte er auch Weißweine mit Maischestandzeit produzieren. Man darf also weiterhin auf Neuigkeiten aus dem Hause Pabiot gespannt sein.
Jonathans Rebstöcke sind bis zu 60 Jahre alt und stehen auf grandiosen Böden der Appellation Pouilly Fumé, die mit Muschelkalk und Feuerstein durchzogen sind. Die Weinberge sind ausgesprochen dicht bepflanzt, um die Rebstöcke unter positiven Stress zu setzen und sie so dazu zu bewegen tiefer zu wurzeln um genügend Nährstoffe zu bekommen. Die Erträge sind sehr gering, die Trauben werden ausschließlich durch natürliche Hefen vergoren und der Schwefeleinsatz wird bei allen Weinen auf ein Minimum reduziert.
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