Domaine Gauby
Die Domaine Gauby zählt zur absoluten Spitze des Roussillon. Seit 1999 betreiben Gérard und Lionel Gauby hier bio-dynamischen Weinbau und sind damit absolute Trendsetter und Visionäre. Die Weinberge stehen auf Schieferterrassen und kalkigen Lehmböden und die Reben sind bis zu 125 Jahre alt. Tiere laufen auf dem Gut frei herum und auch die Weinberge werden mit dem Pferd bearbeitet. Zwischen den Reben wachsen Wildpflanzen und aus den wild wachsenden Kräutern, bereiten die Winzer eigene Bio-Präparate zu, die in den Weinbergen ausgebracht werden.
Manuelle Ernte und Spontangärung sind daher eine logische Folge der aufwendigen Weinbergsarbeit. Die Gärung erfolgt sehr langsam und ermöglicht so eine Extraktion der feinsten Inhaltsstoffe der Trauben. Später bleibt der Wein sehr lange auf der Hefe. Der Ausbau erfolgt großteils in neuen, großen Holzfudern, wobei der Anteil an neuen Barriques gegenüber früher sehr stark reduziert wurde. Es wird fast ohne Schwefel gearbeitet. Die Weine werden ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. So entstehen Weine die durch ihre Feinheit, Präzision und für die Region überraschenden Frische überzeugen.
Von der Basis bis zur Spitze wird hier biodynamischer Wein auf Weltklasseniveau erzeugt und das zu ungewöhnlich niedrigen Preisen. Weine, die man nicht jeden Tag im Glas hat und, die Sie sich auf keinen Fall entgehen lassen sollten.