1992 Château Chalon "Sous Roche"

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Der Weinbau erfolgt ohne Pestizide und ohne Herbizide, wobei man auf der Domaine weit davon entfernt ist zu sagen, dass „natürlicher“ Weinbau auf dem „Nicht-Eingreifen“ beruht. Die Arbeit im Weinberg und im Keller wird hier sehr ernst genommen und ist ein entscheidender Faktor zum Erreichen der besten Qualität. Es werden nur natürlicher Kompost und Düngemittel sowie nach den Prinzipien der Biodynamie hergestellte Präparate verwendet und das Weingut ist seit 2010 Bio-zertifiziert.

Die Lese der Trauben erfolgt manuell in 20 Kg Kästen, es werden pneumatische Weinpressen verwendet die die Trauben besonders sanft pressen und es kommt während der Vinifikation kein Schwefel zum Einsatz. Alle Weine werden, in dem natürlich kühlen Weinkeller, mit wilden Hefen vergoren und in gebrauchten Holzfässern auf der Hefe bis zum zwei Jahren ausgebaut. Schließlich werden die Weine ohne Filtration und wann immer möglich, ohne Schwefeleinsatz nach dem Mondkalender von Maria Thun abgefüllt."
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Der junge Winzer und ausgebildete Oenologe ist im Burgund aufgewachsen, wo sein Vater, der als Biologe bei Hospices de Beaune arbeitete, und Großvater bereits Wein produzierten. Im Jahre 2007 startete er schließlich mit seinem eigenen Weingut im Jura. Dort gab es einige Weinberge die bereits im Familienbesitz waren, allerdings bis dahin an die örtliche Winzergenossenschaft verpachtet wurden. Mittlerweile besteht das Weingut aus 14 Ha von denen sich ein großer Teil in Château-Chalon befindet.

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Der junge Winzer und ausgebildete Oenologe ist im Burgund aufgewachsen, wo sein Vater, der als Biologe bei Hospices de Beaune arbeitete, und Großvater bereits Wein produzierten. Im Jahre 2007 startete er schließlich mit seinem eigenen Weingut im Jura. Dort gab es einige Weinberge die bereits im Familienbesitz waren, allerdings bis dahin an die örtliche Winzergenossenschaft verpachtet wurden. Mittlerweile besteht das Weingut aus 14 Ha von denen sich ein großer Teil in Château-Chalon befindet.

Wegen seiner Faszination für die Terroirs dieser Gegend versucht Rousset-Martin besonders die Böden zu respektieren und bearbeitet sie biologisch. Sein Ansatz ist es, den Reichtum und die Besonderheiten von jedem Boden zu erforschen und diese verschiedenen Lagen dann parzellenweise zu vinifizieren. Jeder Wein wird in winzig kleinen Mengen hergestellt und in drei verschiedenen Kellern mit unterschiedlichen Temperaturen und Feuchtigkeitsgraden bis zu 10 Jahren ausgebaut. Ob „ouillés“ (aufgefüllt) oder „sous voile“ (Schleier) zeichnen sich die Weine von Rousset-Martin durch diesen außergewöhnlich langen Ausbau aus.

Die Lese erfolgt natürlich manuell. Die Weine durchlaufen alle eine malolaktische Gärung und werden auf der Feinhefe ausgebaut. Sie werden weder filtriert noch geschönt. Die Weine werden nur minimal geschwefelt, bei den oxidativen Weinen wird sogar ganz auf den Einsatz von Schwefel verzichtet."
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