2002 Champagne Aÿ "Vauzelle Terme" DT - Dégorgement Tardif

141 Flaschen und 24 Magnums von den insgesamt produzierten 1.852 Flaschen und 148 Magnums 2002 Champagne Aÿ "Vauzelle Terme" wurden beiseitegelegt, um sie länger auf Feinhefe „sur lattes“ reifen zu lassen. Der 2002 Champagne Avize "Champ Caïn" DT - Dégorgement Tardif („spät degorgiert“) wurde nach 17 Jahre auf Feinhefe in Juni 2020 degorgiert. Vauzelle Terme ist eine Süd orientierte Lage der Grand Cru Ay im Süden der Montage de Reims. Die 0,3 Hektar grosse Parzelle befindet sich auf steinigen Kalkböden im mittleren Teil des Weinberges und die 2.500 Pinot Noir Rebstöcke wurden 1980 gepflanzt. Dank der sehr guten Weinbergsarbeit können Jean-Hervé und Laurent Chiquet komplett auf die Verwendung von Herbiziden verzichten. Es wird beim Most nur die Cuvée (erste und zweite Pressung) für den Champagner verwendet. Die Taille (dritte Pressung) wird verkauft, da sie nicht genügend Qualität bietet. Die Wetterbedingungen von 2002 sind ideal gewesen, welches mit dem legendären Jahrgang 1976 verglichen werden kann: kein Frost oder Hagel, ein warmer und trockener Sommer mit angenehm kühlen Nächten. Die Pinot Noir wurden am 18. September 2002 mit 11°6 und 6,2 gr./l Säure geerntet. Der Ay „Vauzelle Terme“ wurde in einem 20 Hektoliter Holzfass spontan vergoren und nach der Malolaktischen-Gärung (BSA) abgestochen. Der Wein wurde auf der Feinhefe ausgebaut, über 2 Monate wöchentlich aufgerührt („bâtonnage“) und nach 2 Abstichen ohne Schönung und Filtration am 03 Juni 2003 abgefüllt. Im Winter macht sich Jacquesson die Kälte zunutze, um den Wein natürlich zu klären.